[gea]

Pomarańczowa skórka kandyzowana
Zbliżają się święta. Polecam zrobienie własnej skórki pomarańczowej kandyzowanej. To mój hit prezentowy dla znajomych. Bez porównania w intensywności smaku ze sklepowym gotowcem. Z powodu nasączania skórek owoców cytrusowych preparatami konserwującymi ( tiabendazol, ortofenyl) polecam robienie kandyzowanej skórki tylko odważnym. I jej konsumpcję. Jednak stosowana w małych ilościach daje niepowtarzalny smak w ciastach i deserach.
Jednym z milszych wspomnień z dzieciństwa jest smażenie pomarańczowej skórki, którą to robiła matka mojej matki. Nie była to bynajmniej skórka z pomarańczy kubańskich. Były to jedne z najsmaczniejszych pomarańczy – izraelskie Navele. Prawie corocznie, przed świętami, przychodziła pocztą drewniana spora skrzynka z napisem Jaffa. W skrzynce leżały piękne, wielkie pomarańcze, każda owinięta w białą bibułkę. To był prezent od kobiet, którym moi dziadkowie w czasie II wojny światowej uratowali życie. I mają dziadkowie drzewko w Yad Vashem. A ja pamiątkę - dyplom „Sprawiedliwy wśród Narodów Świata”. Na owocach nieco się znam, pracowałam m. in. przy kontroli tychże. Co do gustów dotyczących owoców cytrusowych, to najbardziej smakują mi włoskie pomarańcze Moro (mocno czerwone w środku). Są intensywnie kwaśno-słodkie z nutą czarnej porzeczki. Rzadko je widzę w sprzedaży.

Wracając do skórki pomarańczowej, dopracowałam metodę ich przetwarzania. Babcia suszyła je w miarę zjadania owoców, bo nie było w domu lodówki. Potem moczyła, gotowała i smażyła w cukrowym syropie. Uwielbiałam naleśniki z białym serem, rodzynkami i pomarańczową skórką. Jednak skórki były dość twarde i często się scukrzały (cukier krystalizował). Ja skórki mrożę, aż uzbiera się ok. kilogram. Na 1 kg skórek należy dać ok. 1 kg cukru. Ja daję na oko. Im więcej cukru, tym lepiej się trzymają w lodówce po otwarciu słoika. Pomarańcze przed obraniem myję w gorącej wodzie. Zamrożone skórki zalewam zimną wodą i odlewam kilka razy w ciągu 1-2 dni. Potem co najmniej 3 razy doprowadzam do wrzenia i odlewam wodę. Jeśli będą się gotowały, mogą się rozlatywać przy krojeniu. Skórki kroję w małą kostkę. Gdy odleję wodę ze skórek po ostatnim zagotowaniu, robię syrop – zasypuję część mokrych skórek cukrem i gotuję do rozpuszczenia cukru- mieszając. Potem dokładam skórek i dosypuję cukru, mieszając aby się nie przypaliły. Nie gotuję długo, tylko chwilę. Następnego dnia powtarzam gotowanie. Aby się skórki nie scukrzały dodaję kwasku cytrynowego – szczyptę. Skórki w słoikach pasteryzuję, bo nakładanie wrzących jest ślamazarne- klei się wszystko od cukru.

Gorzkawa ta skórka w sensie refleksji. Bo zastrzeżeń do smaku nie można wnosić. To bardzo przykre, że w pewnym momencie życia w bezpiecznych ramach ustalonych i ogólnie panujących prawideł. Dotyczących zdrowia, etyki, światopoglądu, nagle musiałam porzucić dotychczasowe przekonania. Szukałam i stale trafiałam w to samo źródło i przyczyny nieszczęść. Teraz muszę ubolewać nad tymi wybranymi i mądrymi. Którzy w tak straszny i bezwzględny sposób psychopatycznie niszczą zdrowie i życie ludzkie, niszczą całą planetę. Gdy kandyzuję skórkę pomarańczową myślę, jaką odwagę mieli dziadkowie. I co powiedzieliby teraz, mając tą wiedzę co ja.
Znajomi czytający moje teksty zwrócili mi kiedyś uwagę, że styl mojego pisania jest zawiły. Zdania za długie i sens się traci. Teraz, gdy sprawdzam swoje wypociny, reaguję alergicznie i użynam zdanie przy pomocy kropki. Ale nic w rozerżniętym tekście nie zmieniam, co wygląda na błąd. Jest jednak zrozumiałe w odbiorze. Styl Williama Faulknera nie nadaje się do przekazywania przepisów. Jakie to szczęście, że nie wybrałam na studiach polonistyki.

[Joannaż]

Jakbyś myśl złapała, bo myślałam ostatnio o zrobieniu skórki kandyzowaniej właśnie, ale jak najpierw nastraszyłaś chemią, to się teraz zastanawiam czy robić.

A te sklepowe skórki , to z innych pomarańczy ? może poprzez gotowanie niweluje się tą chemiczną zawartość ? ;;

Ile słoiczków wychodzi z kg skórek ?

[EAnna]

[gea]

Sklepowe kandyzowane skórki mogą być z takich samych owoców. Chyba,że wykorzystują skórki od owoców z których wyciskali sok. Z pewnością muszą być zatem jakoś zakonserwowane do czasu przerobu. Dawniej dżemy robione były z pulpy konserwowanej kwasem siarkawym. Pozbywano się go przez odparowywanie - SO2 się ulatniało. Być może w podobny sposób traktuje się skórki pomarańczowe. Sądząc po ich wyblakłej karnacji - skórki są wyekstrahowane z tego czym powinny trącić. Nie starością oczywiście, tylko pomarańczowym smakiem.
Jestem zdania, że wielokrotne przepłukiwanie oraz wygotowywanie skórek uwalnia je w znacznym stopniu od konserwantów.
Najlepszy surowiec skórkowy jest z pomarańczy o grubej skórze, oczywiście z albedo. Takie są zwykle najtańsze i do tego celu najlepsze.

Nie przesadzajmy z ortoreksją. Ze szkodliwości, którymi obdarza nas świat, jedzenie jest najmniej szkodliwe.

Skórki najchętniej pakuję do małych słoiczków po przecierze pomidorowym. Ile wychodzi, nie wiem, nigdy nie ważę skórek, wszystko jest "na oko". Mają mieć piękny pomarańczowy kolor i syrop gęsty- ciągnący. Zawsze dosypuję cukru i sprawdzam smak. Kwasku nie za dużo,żeby nie zdominował słodkiego smaku.

[emilkalove]

Nigdy nie lubiłam kandyzowanych skórek z pomarańczy czy cytryny i na pewnie nie sięgnęłabym po takie w sklepie, ponieważ często jest do nich dodawany syrop glukozowo-fruktozowy.

[Joannaż]

Dzięki gea za przepis, bardzo dobry, prosty, został zapisany w mózgownicy.
Zrobiłam przed świętami, do sernika .... pychota.
Wyszło 8 słoiczków
Pozdrowienia !

[Grzegorz Rec]

[Joannaż]

nie wiem, spróbuj
przepis jest wypróbowany, działa i to nie mechanicznie tylko spontanicznie.





edit.
ps. mam na zbyciu jeszcze dwa słoiki, podaj adres na pw to wyślę pocztą

ps2. weszło mi w krew to "wyrzucanie" skórek do zamrażarki, w zamrażarce, wszystko "pachnie" pomarańczami. PieRogi z grzybami z wigilii też

[Joannaż]

do usunięcia - powtórka

[Grzegorz Rec]