[mm4]

Podajcie swoje sposoby konserwowania surowego pożywienia.
Na przykłąd dziś zobaczyłem że słonina ma w "najlepiej spożyć do" tylko 2 dni.Troche krotko i przydałoby się to przedłużyć a takze inne produkty.

[mm4]

http://www.wrotapodlasia....a%E2%80%9D).htm


Przyrządzanie:



Po uboju słoninę oddzielamy od resztek błon i mięsa układając na około 12 godzin w chłodnej spiżarni celem wystygnięcia poubojowego. Następnie przygotowujemy drewnianą skrzynię, w której układamy najgrubsze i najdorodniejsze kawałki słoniny (grubej na cztery palce lub jak mawiano „na kaflę”), przesypując obficie grubą solą do pełnego zakrycia słoniny. W celu podniesienia walorów smakowych można dodać posiekane ząbki czosnku i pieprz. Tak przygotowany produkt zakrywamy drewnianym denkiem i zostawiamy w ciemnej i chłodnej spiżarni do pełnego wysolenia. W ten sposób przygotowany produkt może być przechowywany i gotowy do spożycia przez 6 miesięcy.

Ciekawostka – słonina wchłonie tyle soli, ile potrzebuje do usolenia.


Zastosowanie:



*Zjada się z ciemnym chlebem pokrojoną w cienkie plasterki z dodatkiem cebuli, kiszonego ogórka, czosnku, kapusty kiszonej- stanowi to również doskonałą tzw. zakąskę do wódek.
*Przygotowuje się drobne skwarki wysmażając je na patelni co daje smaczna okrasę do zup i ziemniaków.
*Zastępuje boczek przy smażeniu jajecznicy.
*Zjada się również jako smażone skwarki z chlebem razowym.
*Można z niej przyrządzić doskonały smalec ze skwarkami do smarowania chleba.



Nieodzownym elementem życia każdej rodziny wiejskiej w dawnych czasach było posiadanie zapasu solonej słoniny będącej podstawą wyżywienia. Do dnia dzisiejszego na naszych terenach zachowało się powiedzenie, że „słoninka solona, wódeczka pędzona, chlebek żarnowy to - komplet wypoczynkowy”. Mimo upływu czasu nadal jest bardzo wielu smakoszy prawdziwej, wiejskiej, solonej słoniny.[/url]

[mm4]

Widzę ze bardzo rozpowszechnione w internecie ejst konserwowanie solą. Ktoś zna się na tym i wie jak to robić? Może to banał i wystarczy to obsypać solą.
??

[Hannibal]

ja w ogóle nie konserwuję
trzymam mięso, podroby, etc. w zamkniętym pojemniku tak długo jak będzie ono dla mnie dobre
samo mięso (czyli mięśnie) lepsze do jedzenia jest parodniowe - jest wtedy bardziej dojrzałe i bardziej miękkie

[zenon]

Ja wkladam mieso i ogany do lodowki

Polecam ten sposob.

[Hannibal]

myślałem, żeby pójść jeszcze dalej niż ludzie z kręgu RawPaleo - trzymać mięso i podroby w temp. pokojowej

[mm4]

No tak ale poza lodówką. Jeśli uda sie zakonserwowac ta słonine np na miesiac chociaz to super by było. Raz na miesiac ide kupuje kupe tłuszczu i mam spokój a nie co chwile latam do sklepu. Dla wygody.

[gudrii]

znalazlem ostatnio zrodlo super suszonych sliwek (jakas tam odmiana tego owocu) ...
owoce sa juz dosc pomarszczone ale wewnatrz sa bardzo miesiste, widac w srodku powstale grudki cukru a skorka jest pokryta lekkim bialym meszkiem...

cos pysznego, slodycz jest tak wielka ze moze smialo konkurowac z cukrem, smak swietny...
Sprzedaje to taka babulenka na targu gdzie kupuje zywnosc, cena jest smiesznie niska a radosc nie do opisania

[monika s.]

Cytat:

Jak długo trzymacie łój w lodówce?Dzisiaj jadłem już prawietygodniowy i nie był juz ok w smaku troche podjezdżał

no własnie
jak przedłużyć żywotność łoju cielęcego?

kupiłam we wtorek a dzisiaj już z lekka czuć nieświeżością i trochę miejscami jakby obślizgły, przydałoby się żeby chociaż 1tydzień-2 był dobry, na próbę część łoju posoliłam ale dopiero wczoraj i dość mało tej soli, jakby to miało dać efekt to ostatecznie następnym razem mocniej go posolę chociaż częściowo jem go z miodem i niezbyt mi to pasuje
muszę przyznać że łój to rzeczywiście pierwszorzędne źródło tłuszczu, tylko jakoś niezbyt trwałe

[Hannibal]

łój cielęcy tak i właśnie jest
jedyna rada to pozwolić mu w jak największym stopniu się ususzyć
łój barani potrafię mieć i 2 tygodnie i nadal jest spoko
poza tym zawsze można zamrozić - tłuszcze dość mało wtedy tracą, znacznie mniej niż mięso

[monika s.]

wydawało mi się że taki łój poza lodówką szybciej się zepsuje niż w niej

np trzymać w szafce/na blacie zamiast w lodówce czy np podsuszyć wiatrakiem w piekarniku bez temperatury ? - tak ostatnio suszyłam nadwyżkę mięsa na czarną godzinę

[Iga]

Do suszenia najlepsza jest lodówka bezszronowa,która działa na zasadzie klimatyzora.
W niej występuje problem wysuszenia jedzenia ,jesli się go nie zabezpieczy.

Do suszenia najlepsza jest lodówka bezszronowa,która działa na zasadzie klimatyzora.
W niej występuje problem wysuszenia jedzenia ,jesli się go nie zabezpieczy.

[Hannibal]

musisz poeksperymentować
najpierw pozwól ususzyć się łojowi w lodówce - rozłóż na kratce
potem możesz zobaczyć jak się zachowuje poza lodówką - najlepiej byłoby gdzieś powiesić, ew. położyć na jakiejś kratce; no i po jakimś czasie do lodówy
mam tu więc na myśli naturalne suszenie, bez udziału temperatury

[monika s.]

bez temperatury suszę od piątku mieso (teraz leży obok kaloryfera) i własnie ma takie dziwne małe biaałe kropki ale było wczesniej marynowane więc może dlatego (stwierdziłam że część zasuszę bo trochę za dużo kupiłam a nie lubie jesc smierdzącego)

to co już smierdzi pewnie sie jednak zmarnuje chyba że by przed zjedzeniem obmyć w wodzie?

[Hannibal]

[krzysztof2]

WITAM

http://www.dobradieta.pl/...p?p=93074#93074

POZDRAWIAM Z ZIELONEJ GÓRY

[monika s.]

[Hannibal]

[Adam319]

Może to mało oryginalne, ale żywność jaką zakupię ląduje w zamrażalniku ustawionym na minus dwa stopnie (tłuszcze zwierzęce także), wyjątkiem są jajka i cebula, które przechowuję w lodówce gdzie jest jakieś +5 stopni.

Unikam w ten sposób węszenia w zapasach żywności co już trzeba zjeść, co można, a co może jeszcze poleżeć.

[monika s.]

przebrałam wczoraj ten łój i ten względnie nie obślizgły podsuszyłam, później na noc do lodówki, teraz w sumie nie czuć zbytnio żadnego zapachu, nie jest już obślizgły i chyba tę przebraną resztę da się zjeść co mnie bardzo cieszy
wygląda więc na to że po zakupie trzeba rzeczywiście podsuszyć a później do lodówki i chyba duże/maksymalne chłodzenie + ew. część zamrozić

nie wiem o co chodzi z tymi opcjami-regulowaniem lodówki, moja (Fagor)ma pokrętło od 1-7 i jak już zauważyłam kilka razy przy zbyt niskiej cyfrze może być zbyt ciepło, pleśń może się pojawić (tam gdzie ścieka woda)więc jest ustawiona najczęściej na 5-6-7

[Hannibal]

chyba we wszystkich tych nowszych lodówkach tak jest, że jak się zostawi nie przykryte to wyschnie

[carbon]

sorry ze sie wtracam bo z surowych mies jadam tylko poledwice , ogonowke surowowedzona lub roast bef tak na 60st , ale chcialem napisac ze w Polsce i tak macie bardzo dobra sytuacje z miesem tzn nie jest ono tak naszpikowane chemia i innymi swinstwami jak np w usa no i do tego pasze ktorymi sa karmione zwierzeta sa w miare naturalne a nie modyfikowane genetyczie jak w usa , tak wiec kawal miesa zwyklego w polskim markecie to w usa juz organic i cena 3 razy wyzsza

[Hannibal]

@Carbon
To Ty w USA mieszkasz?
W Stanach też jest sporo dobrego mięsa "grass-fed" tylko trzeba kupować ze sprawdzonych źródeł; oczywiście syfu jest na pewno najwięcej
W Polsce też jest sporo syfiastych, wg moich norm, mięs, no i oczywiście podrobów. Jak tylko przechodzę koło takich to od razu czuję, że to badziewie

[carbon]

Owszem w stanach jest dobre mieso z czego tylko chcesz nawet z bizona ale jak zobaczysz jego cene to sie odechciewa zakupu , choc z drugiej strony sklepy organiczne choc drogie zdobywaja coraz wieksza popularnosc .

Ps Wczoraj lecial program o klinice dla otylych w texas no i facet 1030lbs(prawie pol tony ) , kobieta 900lbs , nastolatek ponad 600lbs - niestety kobiety nie dalo sie uratowac 2 tyg po zwezeniu zoladka zmarla na atak serca no i nastolatek tez zmarl z powodu niewydolnosci oddechowej , ale do czego daze ze przy okazji pokazywania ich historii stylu zycia podawano dane , statystyki odzywiania w usa i tak okazalo sie ludzie o niskich dochodach i wyksztalceniu to glowni klienci mc donalda i innych fast foodow , jedzacy junk food i najbardziej otyli natomiast ludzie bardziej wyksztalceni i o wyzszych dochodach zazwyczaj sa szczuplejsi i nie jedza fast foodow . I co najciekawsze kazdy powie no tak ci co maja kase nie jedza byle czego ale wlasnie nie o kase sie rozchodzi bo policzcie sami dobra porcja w mc donaldzie to 7$ na dwie osoby co daje 14 $ a za 14 to kupisz np dobry funt swiezych krewetek ktore mozesz ugrilowac i do tego kupisz sporo warzyw i masz super posilek dla 2 osob . Tak wiec ci bogaci tak naprawde wydaja tyle samo forsy na jedzenie co biedni .

Zreszta to widac w sklepach biedniejsi (w tych tanich marketach ) laduja cale kosze chipsow , napojow , makaronow i innych junk natomiast bogatsi (w sklepach organics)
maja na dnie koszyka ale za to pieczywo pelnoziarniste , lamb, drogie kawalki beef , ryby i owoce morza .I teraz zatrzymujac jednego przed sklepem z tanim junk food i drugiego przed sklepem organicznym sprawdzajac ich rachunek to pewnie bedzie tyle samo z tym biedny ma kosz wypchany cukrami , maka i barwnikami a bogatszy ma cwierc kosza dobrego miesa , owocow morza , i warzyw

[krzysztof2]

WITAM

Tutaj można poczytać do jakiego WYRAFINOWANIA doszli komercyjni - masowi producenci mięsna gdy chodzi o NAJNOWSZY sposób utrzymania czerwonej barwy peklowanego mięsa - GAZOWANIEM tlenkiem węgla (czadem) Carbon Monoxide :
tutaj znajduje się pdf dot. Carbon Monoxide :"Carbon Monoxide - Masking the truth about meat?":

www.foodandwaterwatch.org...download?id=pdf -
http://www.foodandwaterwa...carbon-monoxide

tutaj można zobaczyć animację edukacyjną:
http://monomeat.advomation.com/no-co-meat/


POZDRAWIAM Z ZIELONEJ GÓRY

[celsjusz]

Witam

Do jak duzych strat dochodzi podczas mrozenia łoju, miesa, podrobów?
Próbował ktoś w ogole mrozic podroby?

[Hannibal]

[celsjusz]

Hannibal w jakiej cenie kupujesz łój i podroby baranie?

[Hannibal]

[Kangur]

[Hannibal]

Ja nie mam żadnych doświadczeń w samodzielnym zamrażaniu mięsa, czy organów.
Wszystko spokojnie leży sobie w lodówce - część specjalnie zostawiam na później, bo wtedy jest smaczniejsze i świetnie się trawi.