[octustrugi]

Wiem że o suszonym mięsku było to tu to tam trochę ale jakoś nie mogę znaleźć.

Otóż kupiłem dzisiaj suszarkę do grzybów i owoców celem suszenia mięsa. Wszystko ładnie pięknie suszy się nawet elegancko ale po sprawdzeniu temperatury w suszarce okazało się ze jest tam w najgorętszym miejscu około 70stopni. Czy zatem idąc tropem rawpaelo takie suszenie ma sens. Obawiam się że temperatura jest za duża. Wiem że są inne sposoby suszenia w niższych temperaturach, ale na to nie mam ani czasu ani warunków.

[gudrii]

no ciut duzo, powinno byc ok. 30-50 c moim zdaniem. To porob jakies dziury i moze sie troche obnizy temperatura.

[Hannibal]

Tu jest temat o suszonym mięsie - http://www.dobradieta.pl/...der=asc&start=0
jakiś czas temu dałem linki do "patentów" Lexa Rookera, gościa, który ma niezłą praktykę w tej dziedzinie
jeśli chodzi o zmniejszenie temperatury suszenia w suszarce do grzybów to jest to dość prosta sprawa -
w mojej suszarce Niewiadów mam w zestawie 4 sita, ale mogę sobie dokupić jeszcze dowolną ich liczbę i gdybym je nabył to mięso umieściłbym po prostu na tych wyższych sitach, z dala od zespołu napędowo-grzewczego, a niższe zostawiłbym puste
oczywistym jest jednak, że im wyższe sito tym niższa temperatura i mniejszy "zug" powietrza, toteż dłuższy czas suszenia
nie wiem, ile takie suszenie na zimno tym sposobem by trwało, bo jeszcze tego nie praktykowałem, bo obecnie w ogóle mięsa nie suszę

[monika s.]

ile czasu suszysz to mieso ? i jakiej firmy masz suszarke ?

ja sie zastanawiam nad zakupem i suszeniem miesa na różne wyjazdy, do tego kupić troche tłuszczu gdzies na miejscu i mieć z głowy problem jedzenia

ile takie ususzone, rozdrobnione, trzymane w słoiku mieso w temperaturach dosc wysokich ok 20-30-40 stopni, bez lodówki wytrzyma ? i czy nawet nie można solić?
potrzebuje takiego miesnego prowiantu na 2 tygodnie, ostatecznie da sie zorganizowac lodówke ale po ok 1 dobie bez warunków chłodniczych

[Waldek B]

z tego co pamiętam powinno z rok wytrzymać

pemmikany jedli i po kilku latach


Dla mnie to jest super opcja jak na kilka dni jadę gdzieś biorę takie mięso, łój, dodaję miodu i prowiant jest.

[zenon]

Ale bierzesz suszone mieso i lojo osobno, czy mieszasz to w pemikan?

Przyznam sie, ze nie mam doswiadczenia, jestem kompletnym greenhornem

[Waldek B]

bywa różnie

[monika s.]

Waldek napisz jak ty to robisz

ja to widzę w ten sposób: pociąć chude mieso (cielecina lub wołowina) na kawałki, ususzyć w suszarce (jeszce jej nie mam) i może zmielić w maszynce do miesa lub malakserze (chyba że jakoś inaczej to rozdrobnić?- to chyba najwiekszy problem) , przyprawić solą, upchać w słoiku, a tłuszcz dodać już jedzac
ciekawe ile to ma B (przed dodaniem T)

[Waldek B]

Kupuje polędwicę jagnięcą, wycinam żyłki, tłuste kawałki i tnę na bardzo cieniutkie plasterki ostrym nożem. Rozkładam na kracie od piekarnika w przewiewnym miejscu i po ok 3 dniach jest to gotowe. Wagowo zawiera prawie 3 x więcej białka niż surowe. Czyli 100 g może mieć 50-60 g białka. W Afryce turyści często się tym trują, gdyż takie chipsy bez tłuszczu/węgli nie sycą i łatwo się przebiałczyć jedząc zaledwie niewielką ich ilość.

Teraz opcje są dwie:

Można wytopić łój barani i wymieszać z pokruszonym mięsem - to jest oryginalny pemikan.

Można to mięso załadować do słoja, puszki tak jak leży, a tłuszcz surowy lub wytopiony łój, smalec, oliwę dodawać sobie osobno wedle apetytu.

Wyruszając gdzieś dorzucam tam miód, pierzgę, biorę korzeń imbiru i prowiant gotowy. Zajmuje mało miejsca, jest kaloryczne i smaczne. Jak bym miał ocenić smakowo surowe, duszone, smażone i suszone to właśnie suszone u mnie wygrywa bez dwóch zdań.

[zenon]

Co robisz z tym korzeniem imbiru?

[Waldek B]

zawijam w chustkę i stosuję małe kawałki jako przyprawę, poprawia trawienie

tfu nie korzeń a kłącze, zresztaą jak zwał tak zwał

[Maad]

[Waldek B]

czasem na balkonie, czasem w mieszkaniu, nie zabezpieczam

[Adam319]

Załapałem się na suszone mięso mieszkając w Południowych Chinach, bardzo fajny zamiennik zachodnich schemizowanych chipsów. Bardzo sobie chwaliłem.


*****
Rougan 肉乾 (t) / 肉干 (s) (Mandarin Pinyin: rou4gan1; literally means meat dried) (Known in English as pork jerky in Hong Kong, Macau and Taiwan, bakkwa in Singapore), a popular snack originated from southern China, commonly made from pork, but also with beef, chicken and other meats, popular in Guangdong, Hong Kong, Macau and Taiwan
*****

[monika s.]

dzieki za przepis

narazie wstrzymam sie z nabyciem tej suszarki i spróbuję w piekarniku na małej temperaturze i z uchylonymi drzwiczkami
Na wyjazd przydałoby mi się ok 7 kg miesa, narazie spróbuję ususzyć 2kg ligawki - zobaczę jak to wychodzi, smakuje, syci...

[Tymianek]

Ja właśnie zmontowałem suszarnię z przepisu Lexa za 10$. Mnie na razie nie kosztowało to nic, tylko czy dostanę jeszcze 100 watową żarówkę? Zobaczymy

[Adam319]

[zenon]

A ja susze mieso ... w lodowce..

Jakkolwiek moze to dziwnie brzmiec to moja lodowka ma funkcje antyszronowa i kontroluje wilgotnosc powietrza. Wystarrzy cienko pokrojone mieso trzymac w lodowce 3-4 dni na kratce i jest ususzone

To sie nazywa "suszenie na zimno"

[Iga]

[zenon]

No widzisz, a ja siem nie boje

[Hannibal]

[Maad]

[Hannibal]