Wysłany: Pon Sie 25, 2008 11:36 Ziarna kefirowe a dieta niskowęglowodanowa
Dwa tygodnie temu nabyłem ziarna kefirowe i produkuje własny kefir Jak myslicie czy da się to pogodzić z dietą low-carb?? a moze unikać takich specyfików?
coś na temat samych ziaren:
Cytat:
Ziarna kefirowe stanowią zlepek kilku różnych gatunków drobnoustrojów, których współżycie jest typową symbiozą. W skład mikroflory "grzybków" kefirowych wchodzą paciorkowce i laseczki mlekowe oraz grzyby drożdżowe. Wśród paciorkowców mlekowych występują gatunki kwaszące - Streptococcus lactis, Streptococcus eremom oraz aromatyzujące - Streptococcus diacetilactis czy gatunki z rodzaju Leuconostoc. Z laseczek mlekowych występuje Lactobacillus caucasicus. Cała grupa bakterii mlekowych powoduje w kefirze fermentację mlekową. Fermentację alkoholową prowadzą drożdże, zarówno gatunki zarodnikujące, np. Saccharomyces kefir, mogące bezpośrednio fermentować laktozę, jak i niezarodnikujące (tzw. nibydrożdże) - Torula kefir, wykorzystujące laktozę dopiero po jej hydrolizie na cukry proste. Według Palladinej i wsp.2 mikroflora normalnych ziaren kefirowych składa się z 70% paciorkowców, 25% pałeczek i 5% drożdży. Poza tą zidentyfikowaną mikroflorą grzybków kefirowych, występuje w nich mieszana mikroflora towarzysząca, wśród której stwierdza się obecność bakterii peptonizujących, zdolnych do bezpośredniego atakowania białka. Rolą ich jest prawdopodobnie udostępnienie źródeł azotu pozostałym drobnoustrojom w ziarnach kefirowych.
Symbioza mikroflory grzybków kefirowych polega przede wszystkim na tym, że bakterie mlekowe ułatwiają drożdżom nie atakującym laktozę, jej wykorzystywanie na drodze metabiozy i zakwaszając środowisko, stwarzają odpowiednie warunki dla "kwasolubnych" drożdży. Z kolei drożdże spalając kwas mlekowy przedłużają żywotność bakterii mlekowych i syntetyzują witaminy wykorzystywane przez te bakterie.
Szczególną zdolnością podwyższania wartości odżywczej mleka charakteryzuje się mikroflora ziaren kefirowych, ponieważ jej rozwojowi w mleku towarzyszy wzrost ilości wolnych aminokwasów, głównie proliny, argininy, leucyny, tyrozyny, histydyny i lizyny. Zwiększa się także zawartość witamin: B1 (tiaminy), B2 (ryboflawiny) i B12.
W czasie rozwoju mikroflory ziaren kefirowych w mleku powstaje w dużych ilościach CO2, który powoduje tworzenie drobnoziarnistego skrzepu. Tak przekształcona postać mleka jest szybciej trawiona przez organizm człowieka.
U niektórych ludzi występuje nietolerancja laktozy, czyli upośledzone wchłanianie lub wręcz niezdolność do trawienia cukru mlecznego zawartego w mleku i produktach mlecznych. Może to być wada wrodzona, uwarunkowana genetycznie skaza metaboliczna lub wada nabyta w następstwie schorzeń przewodu pokarmowego. Często dotyka ona ludzi starszych, którzy mogą spożywać maksymalnie 15 g laktozy dziennie tj. ok. 300 ml mleka. Przekroczenie tej ilości wywołuje reakcję alergiczną objawiającą się skurczami mięśni, biegunką, czy wzdęciami. Wyjściem z sytuacji jest zastąpienie mleka napojami fermentowanymi o zmniejszonej zawartości laktozy, jak ma to miejsce w kefirze i jogurcie.
Ponadto, w czasie fermentacji mleka słodkiego do mleka kwaśnego, kefiru czy jogurtu, bakterie kwasu mlekowego hydrolizują w dużym stopniu laktozę do glukozy i galaktozy. Po spożyciu sfermentowanego mleka zawarte w nim bakterie kwasu mlekowego wytwarzają w jelitach enzym laktazę, która trawi cukier mleczny.
Pomógł: 191 razy Wiek: 39 Dołączył: 25 Lut 2007 Posty: 15904 Skąd: Warszawa
Wysłany: Wto Wrz 02, 2008 11:43
z mlecznych produktów kefiry są jedne z najlepszych, nawet lepsze od jogurtów, bo można zachować surowość, a do tego jest tam szereg innych szczepów bakterii
ja robię raz na jakiś czas z surowego mleka koziego od kóz typu organic "grass-fed"
Nie możesz pisać nowych tematów Nie możesz odpowiadać w tematach Nie możesz zmieniać swoich postów Nie możesz usuwać swoich postów Nie możesz głosować w ankietach
Akademia Zdrowia Dan-Wit informuje, że na swoich stronach internetowych stosuje pliki cookies - ciasteczka. Używamy cookies w celu umożliwienia funkcjonowania niektórych elementów naszych stron internetowych, zbierania danych statystycznych i emitowania reklam. Pliki te mogą być także umieszczane na Waszych urządzeniach przez współpracujące z nami firmy zewnętrzne. Korzystając ze strony wyrażasz zgodę na używanie cookie, zgodnie z aktualnymi ustawieniami przeglądarki. Dowiedz się więcej o celu stosowania cookies oraz zmianie ustawień ciasteczek w przeglądarce.