Strona główna Fakty żywieniowe Jak się żywić? Przepisy Historia diety Forum  

  Forum dyskusyjne serwisu www.DobraDieta.pl  FAQ    Szukaj    Użytkownicy    Czat      Statystyki  
  · Zaloguj Rejestracja · Profil · Zaloguj się, by sprawdzić wiadomości · Grupy  

Poprzedni temat «» Następny temat
Kombucha anyone?
Autor Wiadomość
M i T 


Pomógł: 66 razy
Dołączył: 09 Lis 2007
Posty: 7106
Wysłany: Pią Sty 15, 2010 00:18   Kombucha anyone?

http://pl.wikipedia.org/wiki/Kombucza

Kojarzy ktoś coś takiego z przeszłości? A może są wśród Was radośni konsumenci tego napoju? Jako że najważniejszą rolę odgrywa tu grzyb, może Czołowy Grzybiarz tego Forum będzie miał coś do powiedzenia w temacie? :-D





Od siebie powiem, że owszem, piłam tego dużo... w dzieciństwie. Wręcz uwielbiałam ten orzeźwiający smak (pomimo tak dużej ilości cukru, wcale nie był słodki) :)

Marishka
 
     
_flo 


Pomogła: 38 razy
Dołączyła: 26 Wrz 2009
Posty: 2853
Wysłany: Śro Sty 20, 2010 19:03   

what?? :x :shock:
Nigdy o tym nie slyszalam. btw, 100g cukru na litr, niezly koktajl molotowa.
(dopiero zauwazylam ten watek)
 
     
M i T 


Pomógł: 66 razy
Dołączył: 09 Lis 2007
Posty: 7106
Wysłany: Śro Sty 20, 2010 19:09   

Flo, nie znam się, ale przypuszczam, że ten cukier jest "zjadany" przez grzybek, bo z tego co pamiętam z dzieciństwa napój ten wcale nie był słodki, wręcz przeciwnie, lekko kwaśkawy. Może cały cukier zawiera sie w samym grzybie, bo on na tym właśnie rośnie, żywi się.

Marishka
 
     
_flo 


Pomogła: 38 razy
Dołączyła: 26 Wrz 2009
Posty: 2853
Wysłany: Śro Sty 20, 2010 19:11   

Aaaa no tak, oczywiscie, to by mialo sens.
Jest to najdziwniejszy njus dla mnie od dawna, sam fakt istnienia tego napoju, i jego popularnosc....
 
     
strusz 

Dołączył: 25 Lut 2011
Posty: 1
Wysłany: Pią Lut 25, 2011 20:11   

Stosuje ten eliksir bo działa, czułem już od pierwszego stosowania =]
Jest już znany i produkowany na świecie. Lecz u nas jest bardzo trudno dostępny.
Wraz z przyjaciółmi jesteśmy w stanie rozpocząć produkcje.
Dlatego wychodzimy z inicjatywą by zaopatrywać z początku na małą skalę tych którzy polegają na medycynie naturalnej w ten cenny napój.

Zapraszam na moją stronę: www.kombuchatea.em8.pl
Czekam na uwagi zainteresowanych.
Pozdrawiam. strusz@o2.pl
 
     
Kangur

Pomógł: 34 razy
Wiek: 79
Dołączył: 27 Sty 2005
Posty: 3107
Skąd: Australia
Wysłany: Pią Lut 25, 2011 20:55   

strusz napisał/a:
Stosuje ten eliksir bo działa, czułem już od pierwszego stosowania =]
Jest już znany i produkowany na świecie. Lecz u nas jest bardzo trudno dostępny.
Wraz z przyjaciółmi jesteśmy w stanie rozpocząć produkcje.
Dlatego wychodzimy z inicjatywą by zaopatrywać z początku na małą skalę tych którzy polegają na medycynie naturalnej w ten cenny napój.

Zapraszam na moją stronę: www.kombuchatea.em8.pl
Czekam na uwagi zainteresowanych.
Pozdrawiam. strusz@o2.pl

Fajna jest ta harmonia w butelce, ktora oczyszcza krew i pomaga na zapalenie pęcherza moczowego.
_________________
Odkwaszać czy zakwaszać?
http://biblia.deon.pl/rozdzial.php?id=1159
14 W czasie posiłku powiedział do niej Booz: «Podejdź tu i jedz chleb, maczając swój kawałek w kwaśnej polewce».
 
     
grizzly
[Usunięty]

Wysłany: Czw Mar 03, 2011 10:56   

Kangur napisał/a:
...Fajna jest ta harmonia w butelce, ktora oczyszcza krew i pomaga na zapalenie pęcherza moczowego...

Ciekawe czy to tylko efekt placebo,
czy może obiektywnie coś to pomaga? 8-)

Jak wiesz jestem zwolennikiem tzw. "synergistycznego sprzezenia zwrotnego". 8-) .
 
     
Sana 
mateistka

Pomogła: 12 razy
Wiek: 40
Dołączyła: 18 Sty 2009
Posty: 243
Skąd: Kraków
Wysłany: Czw Mar 03, 2011 11:20   

Czym ten grzyb pachnie? :D

Pytam, bo piłam kiedyś zieloną herbatę z kombucha i była niesamowicie smaczna i aromatyczna. Może jednak ten zapach był tylko sztucznym aromatem?
_________________
Ważne wydarzenia na świecie rozgrywają się w mózgu
- Oscar Wilde
 
     
Waldek B 
Moderator


Pomógł: 51 razy
Dołączył: 06 Lip 2008
Posty: 3553
Skąd: Warszawa
Wysłany: Czw Lip 28, 2011 08:38   

Hoduję w słoju już 3 raz. To jest generalnie taki probiotyk jak kapusta kiszona. W smaku coś w rodzaju lekko gazowanego soku jabłkowego. I Want To Believe. 8)
_________________
http://waldekborowski.deviantart.com/
 
     
Waldek B 
Moderator


Pomógł: 51 razy
Dołączył: 06 Lip 2008
Posty: 3553
Skąd: Warszawa
Wysłany: Czw Lip 28, 2011 08:58   

Cytat:
Cudowny napój - Kombucza


Napój z kombuchy oprócz wspaniałego smaku (przypominającego sok jabłkowy) posiada następujące właściwości:

-wzmacnia układ immunologiczny,

-pomaga w zapobieganiu przeziębień,

-mikroflora kombuchy hamuje rozwój bakterii gnilnych i patogennych,

-reguluje przemianę materii,

-reguluje ciśnienie krwi,

-odtruwa organizm,

-wzmaga spalanie tkanki tłuszczowej,

-przeciwdziała zakłóceniom równowagi kwasowo-zasadowej organizmu,

-cukry białka oraz tłuszcze zostają lepiej rozłożone, dzięki czemu są lepiej spożytkowane przez organizm (tłuszcze się spalają, a nie zostają odłożone w tkance tłuszczowej),

-zmniejsza objawy menopauzy,

-dodaje siły i poprawia koncentrację,

-wzmacnia organy, serce, siłę widzenia ,stawy, skórę oraz włosy,

-łagodzi objawy reumatyzmu,

-zmniejsza ryzyko nowotworów,

-efektywnie pobudzanie śliny i soków trawiennych w żołądku i trzustce przyspieszając perystaltykę jelit,

-wpływa kojąco na układ nerwowy,

-skutecznie przywraca mikroflorę jelit po leczeniu antybiotykami,

-pomaga w leczeniu astmy,

-zmniejsza poziom cholesterolu,

-łagodzi objawy migreny.

Historia:

"Pochodzenie tego grzyba nie jest do końca poznane, ale jego zdrowotne właściwości znane są od przeszło dwóch tysięcy lat. Przypuszczalnie wywodzi się z Azji. Stamtąd, przez Rosję, kombucza trafiła do Europy i reszty świata. Jej nazwa pochodzi od dwóch japońskich słów: kombu – oznaczającego brązową algę oraz cha – oznaczającego herbatę.

Kombucza tak naprawdę nie jest grzybem, chociaż tak jest popularnie nazywana. W rzeczywistości jest to kolonia drożdży i bakterii, określana przez specjalistów również jako porost. Bakterie i specjalna kultura drożdży współistnieją w symbiotycznym związku, a fermentując herbatę tworzą napój z kombuczy. Stwierdzono, że najlepsze efekty kombucza przynosi wymieszana z zieloną herbatą.
Napój z kombuczy odpowiada między innymi za poprawę przemiany materii, wzmocnienie nerek, pomaga w leczeniu chorób serca oraz wątroby. Ogólnie twierdzi się, że kombucza przedłuża życie, gdy napój spożywany jest w ilości od około 1/8 do 3/8 l na dzień, z jedno- lub dwutygodniowymi przerwami. Jednak przyjmowanie napoju należy rozpocząć od niewielkich dawek, tzn. trzech łyżek stołowych dziennie. Na początku mogą pojawić się pewne efekty uboczne, jak bóle głowy, nudności, zmęczenie, biegunka lub zaparcia. W takich przypadkach pomocne może być spożywanie większej ilości wody. Najpóźniej po tygodniu objawy te z reguły mijają.
Kombucza, w formie napoju, dostępna jest zarówno w aptekach, jak i w sklepach ze zdrową żywnością. Grzyb można również wyhodować w domu i przyrządzać napój samodzielnie. Najprostszym sposobem produkcji domowego napoju z herbaty i kombuczy jest fermentacja kontynuowana (ciągła). Potrzebny jest do tego duży pojemnik (o pojemności np. 20 l), najlepiej taki, jaki używany jest do produkcji domowego piwa, z kranikiem znajdującym się kilka centymetrów od dna. Do rozpoczęcia fermentacji potrzebne jest co najmniej 10% poprzedniego wywaru, który uzupełniamy herbatą, cukrem i wodą. Następnie należy dodać kulturę grzyba. Naczynie powinno stać w ciepłym miejscu. Napój może być gotowy już po około 6-10 dniach, gdy w smaku będzie przypominał jabłecznik.
Jeśli grzyb jest fermentowany prawidłowo, to może przeżyć kilka miesięcy (w fermentacji ciągłej), ponieważ na jego powierzchni ciągle tworzą się nowe warstwy. Gotowy napój powinien być przechowywany w lodówce lub w chłodnym pomieszczeniu. Butelki nie powinny być dopełnione, ponieważ grozi to ich rozsadzeniem.
Jeśli chcemy przechować grzyb przez dłuższy czas, nie poddając go fermentacji, można zrobić to na dwa sposoby. Pierwszym z nich jest przechowanie grzyba w jego własnym wywarze, w lodówce, przy czym należy pamiętać o zapewnieniu mu dostępu powietrza (pojemnik powinien być napełniony napojem tylko do połowy). Kombucza może być również suszona, najlepiej w temperaturze 33ºC. Należy uważać, aby temperatura nie była wyższa, gdyż grozi to zniszczeniem grzyba.
Myślę, że kombuczę można polecić każdemu, kto ceni sobie zdrowy tryb życia. A ponieważ grzyb ten szybko się rozmnaża, można obdarować nim rodzinę oraz przyjaciół, co jest szeroko praktykowane na świecie.

mgr inż. Dominika Szopińska

Opracowano na podstawie:
Tietze H.: Kombucza – cudowny grzyb. Wydawnictwo Poligraf, Wrocław 1998."
_________________
http://waldekborowski.deviantart.com/
 
     
Waldek B 
Moderator


Pomógł: 51 razy
Dołączył: 06 Lip 2008
Posty: 3553
Skąd: Warszawa
Wysłany: Czw Lip 28, 2011 09:04   

Cytat:
Kombucza pod lupą naukowców

Zdrowie - Ciekawostki o zdrowiu

Naturalne metody lecznicze pod lupą naukowców

Naturalne metody leczeniaNaturalne metody leczenia zyskują na popularności i stają się przedmiotem zainteresowania i badań zespołów naukowych. Spożywanie napoju z Kombuczy jest jedną z metod znanych od starożytności. Zainteresowali się nią naukowcy z Uniwersytetu Medycznego w Łodzi.

"Kombucza od starożytnych czasów uznawana była za źródło energii i zdrowia. Wywodząca się z Dalekiego Wschodu, gdzie traktowano ją jako składnik codziennej diety mający na celu wzmacniać i chronić organizm, Kombucza trafiła poprzez Rosję do Europy Zachodniej"- wyjaśniają członkowie zespołu badawczego z Zakładu Bromatologii Katedry Toksykologii i Bromatologii UM, Jolanta Florczak, Piotr Jaskólski i prof. dr hab. Anna Wędzisz.

W literaturze można znaleźć informacje, że napój z Kombuczy wpływa na organizm, między innymi oczyszcza krew, usprawnia funkcje wątroby, nerek, pęcherza moczowego i systemu trawiennego, działa odtruwająco i wzmacniająco na system immunologiczny, pomaga w leczeniu raka, obniża cholesterol i reguluje ciśnienie, łagodzi dolegliwości związane z syndromem chronicznego zmęczenia, pielęgnuje urodę, odchudza i odmładza.

"Można wyróżnić kilka zasadniczych właściwości - podkreślają badacze z łódzkiego UM - równoważenie metabolizmu, wpływ na oczyszczanie krwi, wpływ na kwasowość organizmu, podnoszenie energii, wspomaganie procesów detoksykacyjnych i trawiennych organizmu."

Celem badań było określenie składu Kombuczy oraz zbadanie napojów herbacianych, powstałych w procesie fermentacji zainicjowanej przez "herbaciany grzybek". W grzybku oznaczono między innymi zawartość białka i niektórych składników mineralnych. W uzyskanych napojach herbacianych zbadano między innymi kwasowość, poziom cukrów redukujących i zawartość niektórych składników mineralnych.

"Posiew oraz preparaty mikroskopowe potwierdziły, że Kombucza jest organizmem symbiotycznym, który tworzą bakterie oraz grzyby" - stwierdzili naukowcy.

Uzyskane wyniki pokazały, że wśród składników mineralnych w Kombuczy dominuje magnez, nieco mniej jest wapnia. Ponad połowę mniej Kombucza zawiera żelaza i miedzi. Najmniej spośród oznaczonych składników mineralnych stwierdzono cynku.

"W badanych napojach herbacianych zdecydowanie najwyższe stężenie wykazywał cynk, o połowę niższe okazały się stężenia magnezu i wapnia, natomiast miedzi i żelaza było kilkunastokrotnie mniej niż cynku" - zwracają uwagę badacze z UM. Jak wykazały badania, w ciągu kolejnych dni zmieniało się pH napojów oraz ich kwasowość. Uzyskane parametry potwierdziły wysoką aktywność Kombuczy. Zgodnie z doświadczeniem naturalnej medycyny, można ją uważać za zdrowe pożywienie lub traktować jako naturalny suplement diety.

(PAP)
_________________
http://waldekborowski.deviantart.com/
 
     
Waldek B 
Moderator


Pomógł: 51 razy
Dołączył: 06 Lip 2008
Posty: 3553
Skąd: Warszawa
Wysłany: Czw Lip 28, 2011 09:25   

http://www.forumveg.pl/viewtopic.php?t=1984

Cytat:
Na początku XX wieku pewna lekarka z Japonii przeprowadzała badania dotyczące długowieczności niektórych mieszkańców Kaukazu. We wsi Karkasom znalazła szczególnie wielu nadzwyczajnie rześkich, krzepkich ludzi, których wiek sięgał powyżej 100 lat. Powodem dożycia tak sędziwego wieku przy zachowaniu pełnej witalności było spożywanie przez nich napoju z kombuchy. Lekarka ta zabrała grzyb do Japonii, ułatwiła jego produkcję i wytwarzanie z niego napoju. W ten sposób, poprzez Filipiny dociera on do Europy.

Wśród osób ze świata medycyny, które pozytywnie wypowiedziały się na temat kombuchy są: Bacinskaja (1914) Prof. S. Bazarewski (1915) Prof. P. Lindner (1917/18) Prof. Dr Rudolf Kobert (1917/18) Prof. Dr Wilhelm Henneberg (1926) Dr Madaus Waldeck (1927) Prof. Dr Lakowitz (1928) Dr Maxim Bing (1928) E. Dinslage und W. Ludorff (1927) Dr Siegwart Hermann (1929), istnieją też badania prowadzone przez Prof. Dr. Winogradowa, dotyczące wpływu kombuchy na leczenie raka.

Co to jest Kombucha?

Swym kształtem kombucha przypomina białawy lub jasno kremowy naleśnik osiągający blisko 25 cm średnicy, a w dotyku twardą i lepką masę żelatynową (galaretę). Z biologicznego punku widzenia jest ona "zlepkiem" kilku rodzai drożdży i bakterii, które żyją w symbiozie. "Podział pracy" pomiędzy grzybami drożdżowymi i bakteriami wygląda w ten sposób, że drożdże przefermentowują cukier na alkohol dając tym samym podłoże pokarmowe bakteriom, a te przetwarzają alkohol na wartościowe związki.

Przy odpowiedniej pielęgnacji może Ci on towarzyszyć przez całe życie, bo rozmnaża się dość szybko.

Do produkcji napoju herbacianego używa się słodzonej herbaty, do której wkłada się kombuchę. W ciągu 8-12 dni, w procesie skomplikowanych fermentacji, powstaje zdrowotny napój - lekko musujący, smakiem przypominający sok jabłkowy. Kombucha jest więc małą fabryką chemiczną, która produkuje orzeźwiający napój.

Podczas fermentacji do napoju dostają się następujące, wartościowe związki:

· Kwas glukuronowy, prawoskrętny(L+) kwas mlekowy, kwas octowy, kwas jabłkowy, kwas winowy, kwas foliowy, śladowe ilości bursztynu, kwas malonowy, kwas cytrynowy, kwas szczawiowy,

· żelazo, magnez, sód, potas, wapno, miedź, cynk i inne pierwiastki śladowe,

· witaminy B1, B2, B3, B6, B12 i C,

· 14 różnych kwasów amino-karboksylowych, ważne enzymy, garbniki, fermenty: sacharoza, amylaza, katalaza, podpuszczka,

· związki antybiotyczne, alkohol (max 0,5%) oraz dwutlenek węgla.

Wiodące oddziaływanie kombuchy polega na oddziaływaniu kwasu glukuronowego, który powoduje silne odtrucie organizmu oraz kwasu mlekowego, który hamując rozwój szkodliwych bakterii jelito-wych sprzyja procesowi trawienia.

Wieloletnie badania prowadzone na całym świecie udowodniły, że KOMBUCHA:

· wzmacnia układ immunologiczny

· pomaga w zapobieganiu przeziębień

· mikroflora kombuchy hamuje rozwój bakterii gnilnych i patogennych

· reguluje przemianę materii

· reguluje ciśnienie krwi

· odtruwa organizm

· wzmaga spalanie tkanki tłuszczowej

· przeciwdziała zakłóceniom równowagi kwasowo-zasadowej organizmu

· cukry białka oraz tłuszcze zostają lepiej rozłożone dzięki czemu są lepiej spożytkowane przez organizm(tłuszcze się spalają a nie zostają odłożone w tkance tłuszczowej)

· zmniejsza objawy menopauzy

· dodaje siły i poprawia koncentrację

· wzmacnia organy, serce, siłę widzenia ,stawy, skórę oraz włosy

· łagodzi objawy reumatyzmu

· zmniejsza ryzyko nowotworów

· efektywnie pobudzanie śliny i soków trawiennych w żołądku i trzustce przyspieszając perystaltykę jelit

· wpływa kojąco na układ nerwowy

· skutecznie przywraca mikroflorę jelit po leczeniu antybiotykami

· pomaga w leczeniu astmy

· zmniejsza poziom cholesterolu

· łagodzi objawy migreny.

Jak można sporządzić napój herbaciany z kombuchy?

UWAGA: Grzybek i napój nie mogą wchodzić w bezpośredni kontakt z metalem ze względu na niekorzystne reakcje jakie obecność kwasów może wywołać.

Potrzebujemy:

- 2,5 litrowy pojemnik: szklany, porcelanowy, kamienny, fajansowy - z szerokim otworem,

- kawałek tkaniny lnianej lub bawełnianej, względnie gazy i gumkę,

- szklankę starego napoju kombuchy - w celu ułatwienia i przyśpieszenia procesu dojrzewania,

- duży, zdrowy grzyb kombucha,

- 2 łyżeczki herbaty (najlepiej zielonej, gdyż nie została ona poddana procesowi fermentacji),

- 2 litry wody,

- 200 do 250g cukru.

Sposób postępowania:

- zagotuj 2 litry wody z cukrem,

- po zdjęciu zagotowanej wody z ognia wsyp herbatę,

- po 15 minutach schładzania herbaty (do temperatury 20-25°C) przeceć ją,

- zaszczep herbatę starym napojem kombuchy (10 procent w stosunku do całej objętości),

- umieść grzybek w otrzymanej cieczy - gładką stroną do góry,

- nakryj pojemnik aby chronić napój przed zanieczyszczeniami,

- pozostaw całość w temperaturze nie niższej niż 20°C (najlepiej 27°C), z dala od bezpośredniego światła, 8 do 12 dni (fermentację przerywamy kierując się indywidualnym upodobaniem smakowym),

- otrzymaną drogą fermentacji herbatę przechowuj w szklanych butelkach czy słoiczkach (nie w plastikowych !) wypełnionych po brzegi – nawet do kilku miesięcy. Pij trzy razy dziennie, zaczynając od połowy szklanki (rano na czczo, w ciągu dnia po posiłku i przed snem),

- przepłucz grzyb letnią wodą aby usunąć powstające brązowe skazy. Jeśli skazy nie można usunąć w trakcie przepłukiwania grzybka wodą – wkładamy kombuchę do naczynia z octem. Następnego dnia, po przepłukaniu letnią wodą, możemy ją ponownie włożyć do herbaty,

- przechowuj grzyb w słoiku napełnionym napojem tak aby był całkowicie pokryty, w taki też sposób możesz go transportować.


Grzyb zwykle pływa u góry pojemnika napełnionego cieczą. Odrastające warstwy grzyba pogrubiają go. W niedługim czasie spada na dno pojemnika, następnie na jego powierzchni tworzy się nowa kombucha - najpierw zupełnie cienka, prawie przeźroczysta. Poczekaj aż dojrzeje i przełóż ją do osobnego pojemnika. Tym sposobem zyskujesz nowy grzyb do produkcji napoju. Kiedy najstarsze kombuchy nabiorą ciemnego koloru wycofujemy je z użycia, w miarę możliwości zakopując w ziemi jako nawóz.

Jeżeli chce się zrobić przerwę w produkcji napoju herbacianego wystarczy włożyć kombuchę wraz z odrobiną napoju do lodówki. W ten sposób można ją trzymać ponad miesiąc. Na dłuższy czas przerwy można ją zamrozić - bez narażania na utratę właściwości.
_________________
http://waldekborowski.deviantart.com/
 
     
mario199 


Pomógł: 5 razy
Wiek: 29
Dołączył: 02 Lip 2010
Posty: 253
Skąd: Gran Canaria
Wysłany: Czw Lip 28, 2011 10:19   

strusz napisał/a:
Hoduję w słoju już 3 raz.
Ten grzyb jest wielokrotnego użytku?
_________________
www.profiart.pl - tworzenie stron internetowych, panoramy sferyczne
www.blaszczakphoto.com - galeria fotografii z moich podróży
 
 
     
Waldek B 
Moderator


Pomógł: 51 razy
Dołączył: 06 Lip 2008
Posty: 3553
Skąd: Warszawa
Wysłany: Czw Lip 28, 2011 11:33   

Its immortal. :medit:
_________________
http://waldekborowski.deviantart.com/
 
     
Seeker 


Pomógł: 1 raz
Dołączył: 30 Sty 2011
Posty: 29
Skąd: Warszawa
Wysłany: Czw Lip 28, 2011 14:21   

Cytat:
Potrzebny jest do tego duży pojemnik (o pojemności np. 20 l), najlepiej taki, jaki używany jest do produkcji domowego piwa, z kranikiem znajdującym się kilka centymetrów od dna.


Nie ma takiej opcji, bo metalowy (czy to miedziany czy inny) kran ma kontakt z napojem. A szkoda, bo z przelewaniem pewnie jest trochę roboty.
Jedyna opcja to kupić pojemnik szklany 10-litrowy bez kranu, zdaje mi się (do fermentacji ciągłej).
Albo gdyby znaleźć pojemnik z kranem ze stali nierdzewnej...
 
     
Waldek B 
Moderator


Pomógł: 51 razy
Dołączył: 06 Lip 2008
Posty: 3553
Skąd: Warszawa
Wysłany: Czw Lip 28, 2011 17:54   

u mnie :medit: w zwykłym słoju 2 litrowym
_________________
http://waldekborowski.deviantart.com/
 
     
Seeker 


Pomógł: 1 raz
Dołączył: 30 Sty 2011
Posty: 29
Skąd: Warszawa
Wysłany: Czw Lip 28, 2011 21:45   

Ale mi to chodzi o ciągłą fermentacje, że codziennie możesz pić, a to trzeba większego słoju.
Ostatnio zmieniony przez Seeker Czw Lip 28, 2011 21:52, w całości zmieniany 1 raz  
 
     
Seeker 


Pomógł: 1 raz
Dołączył: 30 Sty 2011
Posty: 29
Skąd: Warszawa
Wysłany: Pią Lip 29, 2011 22:51   

Waldek, tu masz o ciągłej fermentacji:
http://happyherbalist.com/continuous_brewing.htm

Zresztą na stronie Westona też coś jest, google: continuous brewing.

Póki co wypróbuję opcje z porcelanowym 7-litrowym pojemnikiem który znalazłem w domu (może być szkło albo porcelana) i po prostu będę zanurzał butelkę po Grolschu starając się nie uszkodzić grzyba, bo po czasie będzie rozrośnięty po same brzegi pojemnika.
 
     
Waldek B 
Moderator


Pomógł: 51 razy
Dołączył: 06 Lip 2008
Posty: 3553
Skąd: Warszawa
Wysłany: Sob Sie 06, 2011 17:56   

http://www.happyherbalist..._kt_cornell.htm

Cytat:
Determination and characterization of the anti-microbial activity of the fermented tea Kombucha

C.J. Greenwalt, R.A. Ledford, and K.H. Steinkraus

Department of Food Science

Cornell University

Ithaca, New York 14853





ABSTRACT

Early reports on Kombucha, a traditional fermented tea beverage, suggested that it has anti-microbial activity against a spectrum of organisms, and that concentrates of unfermented tea components also have anti-microbial properties. Therefore, the focus of this study was to determine and characterize Kombucha’s anti-microbial activity using an absorbent disc method. Anti-microbial activity was observed in the fermented samples containing 33 g/L total acid (7 g/L acetic acid) against the tested gram positive and gram negative organisms (Agrobacterium tumefaciens, Bacillus cereus, Salmonella cholerasuis serotype typhimurium, Staphylococcus aureus, and Escherichia coli). Candida albicans was not inhibited by Kombucha. The contribution of tea itself to the anti-microbial activity of Kombucha proved to be insignificant in the tested organisms, even at the highest levels tested, 70 g/L (7%) dry tea. As a result, the anti-microbial activity of Kombucha was attributed to its acetic acid content.





INTRODUCTION

Kombucha is a traditional fermented tea that has gained popularity in the United States as it is increasingly associated with health-promoting effects. Kombucha is a slightly sweet, acidic tea beverage currently consumed worldwide, but historically in China, Russia, and Germany (1). Numerous popular media features in the United States have highlighted the beverage and its uses, including The New York Times and Miami Herald, suggesting that Kombucha consumption can reduce blood pressure, relieve arthritis, increase the immune response, and cure cancer (2,3).



Kombucha lends itself to expansive consumption as a healthful beverage since it is easily and safely produced at home (4). Production of the tea is achieved by infusing tea leaves into freshly boiled water and sweetened with about 100 g/L (10%) sucrose or honey. Once the tea has cooled to room temperature the gelatinous surface growth/mat from a previous batch is added to the sweetened tea. After about a seven to ten-day incubation at room temperature, the mat is transferred to a new fermentation and the Kombucha beverage is ready. The final product is a slightly carbonated, acidic beverage comprised of sugars, organic acids, tea components, vitamins, and minerals, resembling cider.



The Kombucha colony/mat represents a symbiotic relationship between bacteria and yeasts (5). Acetobacter xylinum has been shown to be the primary bacterium in the colony (6). Hesseltine reported the presence of Acetobacter sp. (NRRL B-2357) and two yeasts; Pichia and Zygosaccharomyces (NRRL Y-4810 and 4882) in Kombucha (7). Mayser et al. demonstrated that the yeast composition of the colony is highly variable; but that, Brettanomyces, Zygosaccharomyces and Saccharomyces occurred most frequently in the German household samples studied (6). Roussin determined that the typical North American Kombucha microorganisms were Acetobacter xylinum, Zygosaccharomyces, and Saccharomyces cerevisiae (8). In addition, Mayser et al. noted a low rate of contamination from harmful microorganisms (spoilage and pathogenic) and concluded that Kombucha can safely be prepared at home without pathogenic health risk (6). The acidity of the product, at around 33 g/L total acid, is relatively high which limits the ability of many other organisms, possible contaminants, to grow (9). However, if the fermentation is allowed to continue too long, the acidity can increase to very high levels which may pose a potential health risk if consumed. This was speculated to be the cause of one woman’s death in 1995 when she died from acidosis and intestinal perforations after consuming large amounts of very acidic Kombucha (10).



Throughout the fermentation the yeasts break down sugar into glucose and fructose (8). Glucose is used by the yeasts to yield ethanol and carbon dioxide. The primary Kombucha bacterium, Acetobacter, initially oxidizes ethanol to acetaldehyde and then to acetic acid (11). The secondary biochemical activity of Acetobacter is the oxidation of glucose to gluconic acid (11). Glucose is also used by acetic acid bacteria to synthesize microbial cellulose (11). Fructose remains part of the ferment broth and is utilized by the microorganisms to a lesser degree. Acetic acid concentrations may rise to levels as high as 30 g/L (3%) if the tea is allowed to ferment for up to 30 days (12). The usual concentration of acetic acid consumed in Kombucha is 10 g/L (1%) (4). Gluconic acid is also present in substantial quantities, about 20 g/L (2%) (13).

The most recent chemical analysis to date, is the investigation conducted by Roussin and his colleagues. Roussin determined by High Performance Liquid Chromatography and Mass Spectrophotometry identification that fructose, acetic acid and gluconic acid were the primary constituents of the fermented sweetened black tea (8). These and all constituents tested were shown to vary in batches and different colonies tested (8). Roussin also noted that the vitamin content of the fermented tea was not in sufficient concentrations to assist human health (8). This investigation also revealed that no glucuronic acid was present in the samples tested (8).



Numerous studies refer to Kombucha's anti-microbial activity and suggest that it might influence the gastro-intestinal microbial flora of humans. Steinkraus et al. showed that the anti-microbial activity of Kombucha against Helicobacter pylori (primary cause of gastritis and peptic ulcer disease), Escherichia coli, Staphylococcus aureus, and Agrobacterium tumefaciens made with a low tea usage level (4.4% g/L dry w/v), was attributable to the acetic acid content (4). According to Levine and Fellers, acetic acid can inhibit and destroy microorganisms when used in sufficiently high concentrations (14). However, at as little as 1g/L (0.1%) acetic acid, pathogenic and spore forming bacteria are inhibited (15).

Steinkraus et al. stated that they could not directly compare their results to other studies on the inhibitory activity of the tea, fermented and unfermented, since they used a substantially lower level of tea (4). De Silva and Saravanapavan discussed the tea cider prepared with 10 g/L (1%) tea w/v (16). Gadd suggested preparing tea cider with 11 to 15 g/L tea w/v (17). Hesseltine investigated the anti-microbial activity of Kombucha prepared with 37 g/L (3.7%) tea w/v (7). Using this undrinkable level of tea, Hesseltine reported that Agrobacterium tumefaciens, a common plant pathogen, was inhibited in the fermented tea and neutralized samples (7). Hesseltine, did not report the effect of the unfermented substrate, therefore it is unknown if the tea components contributed to the neutralized ferment’s anti-microbial activity.



Toda et al. (18,19) demonstrated that unfermented tea at high concentrations (using 20% dry tea) inhibit Staphylococcus aureus, Staphylococcus epidermidis, Salmonella typhi, Salmonella typhimurium, Salmonella enteritidis, Shigella flexneri, Shigella dysenteriae, and Vibrio spp. At concentrations of 200 g/L w/v tea, Diker et al. (20,21) showed that black and green tea extracts (50 times the usual level of tea used for consumption) had bactericidal activity against Campylobacter jejuni, Campylobacter coli, and Helicobacter pylori.



Yokihiko and Watanabe (22) found that Clostridium botulinum spores were killed when inoculated into tea drinks. This investigation demonstrated that the inhibitory effects observed could have been due to the catechin content of the tea. Later, it was determined that most of the bactericidal activity of tea itself may be attributed to the polyphenols, specifically catechins (23,24,25). The polyphenolic group that is most reactant during the enzymatic fermentation of fresh green leaves to black tea leaves are the catechins (26). Green tea has a much higher catechin content than black tea. As a result, green tea may have more anti-microbial activity than black tea (27). Kodama et al. demonstrated that crude catechins may be useful in the prevention of some bacterial plant diseases (28). The catechin fraction of black tea, at about 0.4 mg/ml, was shown to be anti-microbial against Streptococcus mutans, related to dental carries found in human teeth (25). Clearly, high levels of tea have anti-microbial effects, however it has yet to be shown if drinkable levels have similar properties.



The focus of this study was to test the anti-microbial activity of Kombucha brews made with increasing tea concentrations (black and green), thereby characterizing the contributions of unfermented tea and fermentation components. Thus, determining if pathogenic growth can be prevented by the consumption of the fermented tea, which may be important in aiding immunity and illness prevention and could lead to better overall health.





MATERIALS AND METHODS

Sample Preparation

Kombucha was prepared by adding 100 g/L (10%) weight/volume sucrose and tea leaves of desired dry weight to boiling water. Normal drinkable tea of 4.4 g/L (0.44%) weight of dry tea per volume of boiled water, and increased levels of 8.7 g/L, 17 g/L, 35 g/L, and 70 g/L were prepared in duplicate. Both black (Lovers Leap Orange Pekoe Tea, Pure Premium Ceylon Tea) and green (Japanese Sencha Tea, Pure Premium Green Tea ) tea leaves from Metropolitan Tea Company Ltd. were tested. The leaves were steeped for 30 minutes and removed. After the tea reached room temperature (about 25° C) the colony/mat was added from the previous batch. The original colony/mat was kindly provided by Professor Keith Steinkraus, Department of Food Science, Cornell University. The fermentation continued until the desired taste and acidity was reached. The fermentation was terminated at the organoleptically pleasing total acidity of about 33 g/L (3.3%). This end-point was determined previously (data not published) by analyzing the sensory attributes, pH, and acidity of a variety of Kombucha ferments. The fermentation time averaged nine days at 25° C.





Anti-microbial Activity

When the fermented samples reached the desired end point, the anti-microbial activities were tested in duplicate with the following organisms: Staphylococcus aureus NRRL B-1317, Staphylococcus aureus NRRL B-1318, Escherichia coli serotype H10 (non-pathogenic) NRRL B-2207, Escherichia coli serotype H48 (pathogenic) NRRL B-3704, Salmonella cholerasuis serotype typhimurium NRRL B-4420, Bacillus cereus NRRL B-14720, Bacillus cereus NRRL B-14725, Candida albicans NRRL Y-12983, Agrobacterium tumefaciens. The NRRL test organisms were kindly supplied by the Northern Regional Research Laboratory of the United States Department of Agriculture-Agriculture Research Service (USDA-ARS) in Peoria, IL. Agrobacterium was kindly provided by Dr. Stephen Winans, Section of Microbiology, Cornell University. All bacterial species were cultivated on agar plates prepared with 25g/L mannitol, 15g/L Bacto agar, 5g/L Difco yeast extract, and 3 g/L Bacto peptone as recommended by the American Type Culture Collection. Candida albicans was cultivated on YM agar plates prepared with 20 g/L Bacto agar, 10 g/L glucose, 5 g/L Bacto peptone, 3 g/L malt extract, and 3 g/L Difco yeast extract as recommended by the Northern Regional Research Laboratory of the USDA-ARS. The bacterial species were chosen to represent the most common pathogenic and undesirable organisms associated with food. Agrobacterium tumefaciens is a common plant pathogen that is not associated with food but was chosen as a test organism in this investigation because it was used in previous studies. An equal amount of gram negative and gram positive organisms were tested to observe differences among the two types of prokaryotes. Candida albicans was included because of its predominance as a common human pathogen.



Sterile cotton applicator swabs were used to inoculate the surface of the agar with the test organisms rather than a constant volume of culture because the swab method yielded a uniform mat of growth more consistently. A 2.5 cm cellulosic absorbent pad (Millipore AP 1002500) was used as the anti-microbial disc to estimate the zone of inhibition (clearing). The 2.5 cm disc was saturated with Kombucha or other test solution and placed on the freshly inoculated agar with sterile forceps. All plates were incubated at 37° C for 72 hours. The anti-microbial activity of each test solution was estimated by measuring the zone of inhibition around the disc. The diameter of the disc was subtracted from the measured clear zone.



Test solutions included duplicates of unfermented controls, samples fermented to about 33 g/L (3.3%) total acidity, and fermented samples neutralized to pH 7 with 1 g/L NaOH of both black and green tea preparations at the various concentrations (4.4 g/L, 8.7 g/L, 17 g/L, 35 g/L, and 70 g/L dry tea weight per volume of boiled water). Tested control solutions included duplicates of commercial vinegar at 50 g/L (5%) acetic acid and prepared 10 g/L (1%) acetic acid samples.





Kombucha Composition

The pH and titratable acidity of each sample were checked daily to follow and characterize the fermentation progression. The pH was determined using Baxter S/P pH indicator strips or a Beckman f 10 pH Meter and the titratable acidity was determined by titrating 10 ml samples with 1 g/L NaOH using 500 m l of 10 g/L (10 g/L) phenolphthalein as the visual endpoint indicator. The total acidity was then calculated (as gluconic acid), by multiplying the volume (ml) of 1g/L NaOH needed to titrate the sample by 1.96. Gluconic acid was used as the reference acid since it was demonstrated by Roussin that gluconic is typically the primary acid component (8).



Total acidity was broken down into volatile and non-volatile acid components by boiling 10 ml samples for ten minutes to drive-off the volatiles. The boiled samples were brought back to volume and titrated with 1 g/L NaOH. The volatile acidity was calculated as the total acidity minus the non-volatile acidity.



The production of ethanol and glucose, in addition to acidity, was quantified. The Sigma 333-A alcohol test kit was used for the determination of the ethanol content. Alcohol dehydrogenase catalyzed the conversion of ethanol and the absorbance at 340 nm was recorded and used to calculate ethanol concentrations. Glucose was estimated with Stanbio’s Glucose LiquiColor 1070 enzymatic test kit from Sigma. Glucose oxidase and peroxidase developed a colored product from glucose. The absorbance of the colored product at 500 nm was used to calculate the amount of glucose present in the sample.





RESULTS AND DISCUSSION

The Kombucha colonies used in this investigation had a tendency to produce about 3.3% total acid, 0.7% acetic acid, 4.8% glucose, and 0.6% ethanol after a nine-day fermentation. There was no lactic acid produced by these colonies (verified with HPLC; 9). The average pH of the fermented samples tested was 2.5. The pH of the neutralized samples was 7.0. When the fermentation was allowed to continue beyond the desired endpoint, the acidity reached levels as high as 24 g/L (2.4%) acetic acid, with 14 g/L (1.4%) ethanol.



Tables 1 and 2 show the anti-microbial activities of the tested solutions in black and green tea preparations, respectively. The unfermented tea samples showed no anti-microbial properties against most of the test organisms even at 70 g/L dry tea, but Staphylococcus aureus was minimally inhibited when the dry weight of tea reached 35 g/L (w/v) and higher. Levels of tea above 4.4 g/L had an offensive bitter taste and were undrinkable. Therefore, drinkable levels of tea (4.4 g/L) possess no observable anti-microbial effects. In addition, the contribution of tea itself to the anti-microbial activity of Kombucha proved to be insignificant, despite the anti-microbial activity found in extracts and concentrates by researchers such as Toda et al., Ahn et al., and Kawamura and Takeo (18,22,24).

Fermented Kombucha, at about 7 g/L acetic acid (33 g/L total acid), had anti-microbial activity against all test organisms in all green and black tea preparations, except Candida albicans. Candida albicans was not inhibited by any test solutions except tested commercial vinegar (50 g/L acetic acid). The anti-microbial activity observed was due to the organic acids, primarily acetic acid, and was eliminated when samples were neutralized.

The test organisms reacted similarly in all black and green tea Kombucha preparations, even in the highest level of tea used (70 g/L). There appeared to be a proportional similarity between the 10 g/L acetic acid control and the fermented samples which contained about 7 g/L acetic acid. Therefore, the anti-microbial activity was primarily a result of the acetic acid components of the ferment, as Steinkraus et al. found in their Kombucha prepared with 4.4 g/L dry tea (4).



Hesseltine reported the inhibition of Agrobacterium tumefaciens in neutralized Kombucha at about 40 g/L dry weight/volume tea (7). However, in this investigation, Agrobacterium tumefaciens had no vulnerability to the unfermented tea components, even at 70 g/L dry tea, but it was inhibited in all the fermented samples.





CONCLUSIONS

The anti-microbial activity observed in the fermented samples containing 33 g/L total acid (7 g/L acetic acid) was significant against the tested gram positive and gram negative pathogenic organisms. Candida albicans was not inhibited by Kombucha. Tea, at drinkable levels, demonstrated no anti-microbial properties. The contribution of tea itself to the anti-microbial activity of Kombucha proved to be insignificant in the tested organisms, even at the highest levels tested. As a result, the anti-microbial activity of Kombucha was from the acetic acid composition.



Kombucha may be a healthful beverage in view of its anti-microbial activity against a range of pathogenic bacteria. This may promote immunity and general well being. It is recommended that Kombucha be consumed at 33 g/L total acid, 7 g/L acetic acid, to obtain these beneficial attributes.









REFERENCES

1 Steinkraus, K.H. (Ed). Tea fungus/Kombucha. Handbook of Indigenous Fermented Food. Second Edition. New York, NY: Marcel Dekker Inc., pp. 493-496 (1996).

2 O’Neill, M. A magic mushroom or a toxin fad? New York Times. 28 Dec: C-1, C-4, C-6, C-8 (1994).

3 Jacobs, S. Kombucha use as miracle cure spreading like mushrooms. The Miami Herald. 2 January: 1F-3F (1995).

4 Steinkraus, K.H., K.B. Shapiro, J.H. Hotchkiss, R.P. Mortlock. Examinations on Antibiotic Activity of Tea Fungus/Kombucha Beverage. Acta Biotechnologica, 16 (2-3), 199-205 (1996).

5 Reiss, J. Influence of different sugars on the metabolism of the tea fungus. Zeitschrift fuer Lebensmittel-Untersuchung und Forschung, 198, 128-261 (1994).

6 Mayser, P., Fromme, S., Leitzmann, C., and K. Gruender. The yeast apectrum of the ‘tea fungus Kombucha.’ Mycoses, 38 (7-8), 289-295 (1995).

7 Hesseltine, C.W. A millennium of fungi, food and fermentation. Mycologia, 57, 149-197 (1965).

8 Roussin, M.R. Analysies of Kombucha Ferments: Report on Growers. Salt Lake City, UT: Information Resources, LC (1996).

9 Greenwalt, C.J. Antibiotic activity of the fermented tea Kombucha. M.S. Thesis. Ithaca, NY: Cornell University (1997).

10 Centers For Disease Control (CDC; USA). Unexplained severe illness possibly associated with consumption of Kombucha tea - Iowa, 1995. Morbidity and Mortality Weekly Report, 44, 48, 892-900 (1995).

11 Asai, T. Acetic Acid Bacteria: Classification and Biochemical Activities. Tokyo: University of Tokyo Press (1968).

12 Valentin, H. Primary active components of fermentation products from mushroom-extracted home drinks, as well as its spread. Apothoker- Zeitung, 45, 91, 1464-1465; 92, 1477-1478 (1928).

13 Petro, B.A. The Book of Kombucha. Berkeley, CA: Ulysses Press (1996).

14 Levine, A.S. and C.R. Fellers. Action of acetic acid on food spoilage microorganisms. Journal of Bacteriology, 39, 499-515 (1940).

15 Adams, M.R. Microbiology of Fermented Foods, Vol. 1. B. J. B. Wood (Ed.). New York, NY: Elsevier (1985).

16 DeSilva, R.L. and T.V. Saravanapavan. Tea cider – a potential winner. Tea Quarterly, 39 37-41 (1966).

17 Gadd, C.H. Tea cider. Tea Quarterly, 39 48-52 (1966).

18 Toda, M., S. Okubo, R. Hiyoshi, and T. Shimamura. The bactericidal activity of tea and coffee. Letters in Applied Microbiology, 8, 123-125 (1989).

19 Toda, M., S. Okubo, H. Ikigai, T. Suzuki, Y. Suzuki, and T. Shimamura. The protective activity of tea against infections by Vibrio cholerae 01. Journal of

Applied Bacteriology, 70 109-112 (1991).

20 Diker, K.S., M. Akan, G. Hascelik, and M. Yurdakok. The bactericidal activity of tea against Campylobacter jejuni and Campylobacter coli. Letters in Applied Microbiology, 12, 34-35 (1991).

21 Diker, K.S. and G. Hascelik. The bactericidal activity of tea against Helicobacter pylori. Letters in Applied Microbiology, 19 299-300 (1994).

22 Yokihiko, H. and M. Watanabe. Antibacterial activity of tea polyphenols against Clostridium botulinum. Journal Japanese Society of Food Science and Technology, 36 (12), 951-955 (1989).

23 Ahn, Y.J., T. Kawamura, M. Kim, T. Yamamoto, and T. Mitsuoka. Tea polyphenols: selective growth inhibitors of Clostridium sp. Agricultural and Biological Chemistry, 55, 1425-1426 (1991).

24 Das, D.N. Studies on the antibiotic activity of tea. Journal Indian Chemical Society,39, 849-854 (1962).

25 Kawanamura, J. and T. Takeo. Antibacterial activity of tea catechin to Streptococcus mutans. Journal Japanese Society of Food Science and Technology, 36, 463-467 (1989).

26 Balentine, D.A. Manufacturing and chemistry of tea in Phenolic Compounds in Food and Their Effects on Health I. C. Ho, C.Y. Lee and M. Huang (Ed). Washington D.C.: ACS, pp. 102-117. (1992).

27 Stagg, G.V. and D.J. Millin. The nutritional and therapeutic value of tea - a review. Journal of the Science of Food and Agriculture, 26, 1439-1459 (1975).

28 Kodama, K., Y. Sagesaka, and M. Goto. Anti-microbial activity of catechins against plant pathogenic bacteria and fungi. Annals of the Phytopathological Society of Japan, 57 (3), 306-311 (1991).
_________________
http://waldekborowski.deviantart.com/
 
     
Waldek B 
Moderator


Pomógł: 51 razy
Dołączył: 06 Lip 2008
Posty: 3553
Skąd: Warszawa
Wysłany: Sob Sie 06, 2011 18:02   

http://www.washingtonpost...ST2010122802129

Cytat:
The kombucha cult, or how I got hooked on making my own


By Kristen Hinman
Special to The Washington Post
Tuesday, December 28, 2010; 10:56 AM

At the end of an indulgent weekend in the New York exurbs last summer, our friends marched my husband and me into a health food store for an elixir they promised would counteract the previous 48 hours of feasting. "One bottle is plenty," warned my friend. "Share it, and maybe even save some of it for tomorrow."


Naturally (if you know us), Tim and I proceeded to guzzle the 16-ounce bottle of fizzy deliciousness within the first half-hour of our drive back to the District. Twenty-four hours and a few trips apiece to the loo later, we had learned Rule No. 1 when it comes to kombucha: Build up your tolerance.

The "booch," as many quaffers call it, is a curiosity. A little freaky, a lot addictive. Here's how it works: A mother culture, a.k.a. a symbiotic colony of bacteria and yeast, or SCOBY, is placed in a vat of sweet tea and left to ferment for a week or more. During fermentation, the mother culture devours the sugar, producing lactic and acetic acids as well as a baby SCOBY. When the tea tastes pleasantly tart, both SCOBYs are removed and the beverage is bottled and stored at room temperature for several days to carbonate. Devotees claim the booch increases energy, improves skin and hair, greases the digestive tract and boosts immunities.

According to the folklore, the Chinese were drinking kombucha more than two millennia ago. Centuries later, Europeans took to the bottle. In the early 1990s, a kombucha craze hit the United States, particularly among the HIV-positive population. These days it's the fix of Hollywood starlets. The field once was dominated by two brands, GT's and Synergy, from California-based Millennium Products, but in the past two years competitors have entered a growing retail market that industry sources guesstimate at anywhere from $50 million to $500 million.

My first pull on that bottle back in July apparently was a lucky break. Just three weeks earlier, kombucha deliveries had stopped after the TTB, the federal Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau, alerted grocers that kombucha makers could be flouting U.S. law. Because the drink is unpasteurized, fermentation continues after bottling; if a bottle sits on a shelf too long, the alcohol content can rise above the taxable rate of 0.5 percent.

Online, I saw that some apopletic kombucha lovers suddenly cut off from their hooch were blaming Alcoholics Anonymous for tipping off the TTB. Others were bad-mouthing Lindsay Lohan, whom TMZ had photographed holding a bottle of kombucha around the time when her court-mandated alcohol-monitoring ankle bracelet had gone off.

Pretty amusing.

For us, though, life would continue. As much we enjoyed the drink, at $4 a bottle kombucha didn't exactly smack of habit-forming.

Then Tim reminded me that on said trip to see our New York friends, he had watched our host's husband set a batch of homemade kombucha to brew.

Bingo.

I got on Craigslist and found a woman in Northwest Washington selling a pair of SCOBYs and starter liquid for $5. "This is totally normal, right?" I thought, buzzing her intercom one Sunday and wondering if I was about to make the papers in a way that didn't pay.

Inside, the home-brewer's husband and toddler came to say hello as she presented the SCOBYs and explained the brewing process, telling me how kombucha had cleared up their respective digestion problems.

I exhaled.

After the tutorial, she insisted that I taste her translucent brew, whereupon my lips puckered, my throat closed and I learned Rule No. 2: Although a fine, acidic kombucha is clearly open to interpretation, the drink should not taste like cleaning solution.


Once at home, I became convinced that this highly acidic starter set wouldn't work. As soon as I got into online forums in search of more brewing tips, however, I realized I had to deal with other issues.

For one thing, there were reports of bottles that had over-carbonated and exploded when left untended. Ah! Why had I acquired this thing right before leaving on vacation? My hardwood floors! Should I just stow the starter in the fridge and brew when I got back? Wait. No, somebody says the cold kills the culture. And what's with these handling instructions? Do I need to grab my SCOBYs with wooden tongs? What do you mean I can't taste the kombucha with a metal spoon?

Death was a recurring theme.

Finally, I threw caution to the wind and made the drink the way my Craigslist hook-up had instructed. Ten days later, we came home from our trip, I stuck a stainless-steel teaspoon into the jar for a taste or two, used my bare hands to remove the SCOBYs and bottled the drink. The next morning, I was happy to wake up alive. 'Cause, hey, neurotic beats dead any day. What's more, our kombucha was delicious.

"When I first started, I used to wear plastic gloves, because people had said, 'You can't have anything touch it. The dirt in your fingernails will get in there,'" Diane Rosenblatt, a longtime home-brewer in Passaic, N.J., who shipped SCOBYs across the country until 9/11, told me later. "Then I read that some far-out hippie type said never use plastic; the kombucha wants to interact with you, wants to be on your skin. So I stopped the gloves because that was one more thing to buy and store. I'd also always taken off my rings, but then I thought, 'Oh, right, [the SCOBY] wants to know me.' So now I just pick it up. I rinse my hands off with warm water; I don't even use soap. It's alive, and it adapts itself to your conditions, to the overall feeling in your house, your attitude.

"I have noticed," Rosenblatt added, "that people who are very detail-oriented sometimes have a hard time making it."

You see? Rule No. 3: Relax.

From the get-go, Tim and I have been hooked on the science-experiment aspect of kombucha. While I am fascinated by the slimy feel of the SCOBYs, he won't let his fingers get near them. Some days we watch them float. Other days, they sink. Sometimes the mother and baby coexist at different ends of the container, tethered only by the thinnest strands of culture.

Flavor-wise, it's been hard to go wrong. I've used plain-old Lipton black tea, organic whites and greens, and chais. I even got cocky and tried Earl Grey, which the Internet said was a sure failure. I also infused it with dried cranberries throughout the brewing process, another supposed no-no. As in cooking, I taste, taste, taste and bottle the brews to my liking.

In the meantime, some commercial kombucha has come back onto the market as makers reformulated the drinks to comply with federal alcohol laws. So I've been taste-testing.

Among the nationally distributed brands, Vibranz and Kombucha Wonder Drink, each available in a variety of fruity flavors, are respectable if your taste for kombucha skews sweet; GT's packs a punch that is more tart. A number of brewers told me their formulations might change as they continue tweaking them. Several, including Millennium Products and the upstart Maine Kombucha Co., are seeking winery or brewery licenses in order to keep the drinks unpasteurized and worry less about alcohol content.

Still, unless we're traveling, Tim and I prefer to let the housemade version work its magic on the ol' gastrointestinal tract. And it does, right?

Well, celebrity physician Andrew Weil, the Mayo Clinic and the American Cancer Society have pointed out that definitive human clinical trials have not been conducted to show whether the drink imparts health benefits. Moreover, they question the integrity of the beverage, given the fact that two Iowa women home-brewing from the same culture had problems in 1995. (One died; the other survived a heart attack.)

Randy Worobo, a microbiologist at Cornell University who studies the good bacteria produced by fermentation and works with kombucha, has a different take.

"The science hasn't yet been established where you can make an absolute claim," he said. "But, scientifically, you can explain the potential benefits for gastrointestinal health. You can see a link."

The good bacteria in kombucha don't themselves populate in the gut, but they do release small proteins that can foster the growth of digestion-aiding bacteria in the gut, he explained.

Worobo also reassured me once and for all that as long as I don't get mold on my culture, I won't kill it - or my husband.

"You've seen mold on bread, right?" Worobo asked. "It looks the same on top of kombucha. See that, and throw it out." To wit, Rule No. 4.

A month or so ago, we were headed back to New York, so I packed a jar of one of my best batches and two beautiful SCOBYs for our friends. Two weeks later they were thrilled at their results: much more potent than what they were used to. And so it was that I learned the ultimate tenet in the curious universe of kombucha: Pass it on.
_________________
http://waldekborowski.deviantart.com/
 
     
Kangur

Pomógł: 34 razy
Wiek: 79
Dołączył: 27 Sty 2005
Posty: 3107
Skąd: Australia
Wysłany: Sob Sie 06, 2011 21:44   

[quote="Waldek Candida albicans was included because of its predominance as a common human pathogen. [/quote]
Candida Albicans uwzgledniono w badaniach, bo jest powshechnym ludzkim patogenem.

@Piotrx.
To te konowaly powinni do Ciebie przyjsc po nauke, ze Candida Albicans jest pozyteczna.
_________________
Odkwaszać czy zakwaszać?
http://biblia.deon.pl/rozdzial.php?id=1159
14 W czasie posiłku powiedział do niej Booz: «Podejdź tu i jedz chleb, maczając swój kawałek w kwaśnej polewce».
 
     
Waldek B 
Moderator


Pomógł: 51 razy
Dołączył: 06 Lip 2008
Posty: 3553
Skąd: Warszawa
Wysłany: Śro Sie 10, 2011 21:17   

_________________
http://waldekborowski.deviantart.com/
 
     
heniu007 

Pomógł: 13 razy
Dołączył: 17 Cze 2010
Posty: 385
Wysłany: Śro Sie 10, 2011 21:56   

Ale cymesik :D
Ten obrazek napawa moje oczy.
I te cudowne napis Organic, Raw, MIODZIO

Zejdźmy na Ziemię :P Domowe najlepsze, ... chociaż jak tak dłużej się przyglądnę...
 
     
successus 

Dołączył: 09 Mar 2015
Posty: 1
  Wysłany: Pon Mar 09, 2015 12:29   KOMBUCHA - co to jest?

sporo ciekawych i praktycznych informacji o hodowli kombuche znajdziecie tu: http://naturalnienaturalni.pl/tag/kombucha/
_________________
Life is a journey - enjoy it.
 
     
krolowalalek

Dołączył: 05 Mar 2021
Posty: 1
Wysłany: Pią Mar 05, 2021 18:36   

Kombucha - jak zrobić?
Przygotowałam wideo poradnik. Być może komuś się przyda. https://youtu.be/EfmrRkc2Smc
 
     
Wyświetl posty z ostatnich:   
Odpowiedz do tematu
Nie możesz pisać nowych tematów
Nie możesz odpowiadać w tematach
Nie możesz zmieniać swoich postów
Nie możesz usuwać swoich postów
Nie możesz głosować w ankietach
Dodaj temat do Ulubionych
Wersja do druku

Skocz do:  

Akademia Zdrowia Dan-Wit informuje, że na swoich stronach internetowych stosuje pliki cookies - ciasteczka. Używamy cookies w celu umożliwienia funkcjonowania niektórych elementów naszych stron internetowych, zbierania danych statystycznych i emitowania reklam. Pliki te mogą być także umieszczane na Waszych urządzeniach przez współpracujące z nami firmy zewnętrzne. Korzystając ze strony wyrażasz zgodę na używanie cookie, zgodnie z aktualnymi ustawieniami przeglądarki. Dowiedz się więcej o celu stosowania cookies oraz zmianie ustawień ciasteczek w przeglądarce.

Powered by phpBB modified by Przemo © 2003 phpBB Group
Template modified by Mich@ł

Copyright © 2007-2021 Akademia Zdrowia Dan-Wit | All Rights Reserved