[Tomasson]

Witam,

jestem nowy w temacie, od jakiegoś czasu dużo czytam na temat low-carb i zacząłem zastanawiać się nad równowagą omega 3-6. Wyliczyłem ten bilans dla siebie i przez ostatnie kilka tygodni wynosił on 11:1. Tłuszcz jadłem z jaj, oliwy, smalcu i to w zasadzie wszystko.

Co zrobić, żeby polepszyć ten stosunek O3:O6? Więcej oliwy, a może zastąpić smalec łojem wołowym? Tylko gdzie taki dostać?

Będę wdzięczny za pomoc.

[Witold Jarmolowicz]

Najwięcej omega 3 ma tran i olej lniany.
JW

[Tomasson]

a gdzie można dostać na przykład taki łój wołowy? Chciałbym zastąpić czymś smalec, ale w sklepach łoju nie dostanę...

[EAnna]

[vvv]

[Tomasson]

Dlaczego chcę zamienić smalec?

Odwiedzam stronkę Mark Daily's Apple i tam doradzają zwrócić uwagę na stosunek Omega 3 do Omega 6, a pod tym względem tłuszcz z krowy jest troszkę lepszy

A siemię lniane i olej lniany rzekomo wcale nie mają dobrej jakości omega 3, dobrze przyswajalnych przez organizm, prawda to?

[koffin]

[EAnna]

[koffin]

Najlepiej świeżo zmielone siemię lniane zalać wodą i wypić.
Odp:zmielone siemie lniane jest lepsze bo tak nie jałczeje ale i tak najlepszym zródlem Omega 3 jest dobry tran z wit A, D.

[EAnna]

[Witold Jarmolowicz]

[EAnna]

[EAnna]

[EAnna]

[Kubach]

@ Klaster, jeżeli mógłbym zapytać, Ile spożywasz siemienia lnianego dziennie? Wydaje mi się, że w celu dostarczenia organizmowi odpowiedniej dawki omega-3 należałoby go pić powyżej 30g dziennie.

[Siła Magnum]

Pij te tłuszcze dalej, "na pewno" raka okrężnicy nie bedziesz miał.

[Witold Jarmolowicz]

Oleje wielonienasycone w kontakcie z tlenem ulegają utlenieniu, tzn. atom tlenu łatwo przyłącza się w miejscu wiązania podwójnego. Co oczywiste, proces zachodzi szybciej w wyższej temperaturze. Przy okazji powstają wolne rodniki, także w naszych organizmach.
Również im większa powierzchnia kontaktu oleju z powietrzem, tym proces szybciej przebiega. Najwolniej w całych nasionach lub kawałku ryby, bo tam tlen dociera z trudem a i występują naturalne przeciwutleniacze. Najszybciej w cienkiej rozsmarowanej warstwie farby olejnej. Farby olejne produkowano z oleju lnianego z dodatkiem sykatyw (soli ołowiu, miedzi), czyli środków przyspieszających twardnienie.
Najbardziej klarownie ten proces można obserwować podczas demontażu dawnej instalacji hydraulicznej. Pakuły uszczelniające gwint były nasączane olejem lnianym. Nawet po 20 latach, dzięki nieobecności tlenu, wyczesane z gwintu pakuły są nieutlenione i capią rybą, ponieważ wielonienasycone kwasy tłuszczowe mają taki zapach. W przeciągu kilku dni ten nieprzyjemny zapach zanika i pojawia się charakterystyczna woń świeżo zaschniętej farby olejnej. Współczesne farby zwane olejnymi są ftalowe, syntetyczne, więc pachną inaczej.
JW

[Witold Jarmolowicz]

Jasne, ale kto widział na własne oczy werniks, nie mówiąc o wąchaniu go.
Sama temperatura dla czystego oleju nie jest tak szkodliwa, jak właśnie obecność tlenu.
JW

[Witold Jarmolowicz]

A marynowane?
JW

[Agata Miłosz]

[Piotrx]

[vvv]

[Piotrx]

[Agata Miłosz]

[maniek669]

[Baldhead]

Cytat:

to ten najgorszy tłuszcz trans.

[Piotrx]

[Molka]

[Witold Jarmolowicz]

Jak niebanalnie zauważył Krzysztof Zanussi, życie to śmiertelna choroba przenoszona drogą płciową.
Nasze organizmy wytwarzają i magazynują kilka kilogramów tego śmiertelnie niebezpiecznego nasyconego smalcu, takiego samego, jak łój wołowy i smalec wieprzowy. Robią to ze wszystkiego, co jemy, z pełnoziarnistego chleba, z otrąb owsianych, z owoców, z wódki, ze zdrowych soczków. A potem żywią się tym tłuszczem nasyconym.
Zaiste, nasze organizmy robią to na złość akademickim profesorom zalecającym zdrowy tryb życia, innego wytłumaczenia nie ma.
JW

[wacław]

SŁONINA - to najlepszy, najtańszy w naszych warunkach tłuszcz.
Tłuszcze roślinne : siemie lniane, rzepak, słonecznik....
są dobre dla tych , którzy chcą się podtruwać.
Tłuszcz gęsi - jest rarytasem, trudno dostępny,ma najdłuższe łańcuchy
węglowe. Cała produkcja z polski leci do Francji i Izraela.

[Witold Jarmolowicz]

[sylwiazłodzi]

no eksperci sa the best

http://pokochajolejrzepakowy.pl/rada-programowa/

i to SGGW promuje :nazwiskami swoimi,

tylko Jezu dlaczego rzepakowy, Ja rozumiem, promowanie żywności polskiej ale naprawdę do pieczenia , smażenia, smażenie nie jest aż tak szkodliwe jak się pisze, wystarczy nie dosmażać na chrupko tego co się lubi ....

http://pl.wikipedia.org/wiki/Punkt_dymienia

Pani Miłosz czy Pani krótkie wpisy mają coś reklamować co Pani poleca? tutaj bez tytułów jest więcej ekspertów niż Pani jest w stanie sobie wyobrazić szczególnie,że jak to na forum wymieniamy się wiedzą i wyciągamy wnioski

a jak Pani chce może Pani podyskutować choćby ze mną o tłuszczach i ich szkodliwości: tylko ja nie czytam piramidy żywieniowej i zaleceń IŻiŻ mogę co najwyżej Pani podesłać artykuły dr.Mercoli, dr. Lutza czy choćby dr. Jana Kwasniewskiego nie wspominając o innych lekarzach chocby leczących dzieci z autyzmem,

Jak to ja,

już dietetyk

[sylwiazłodzi]

tłuszcz gęsi juz pisałam, w Łodzi dostepny, lepiej powiedzieć,że chodzi o cenę 1 kilo tł.gęsiego kosztuje plac Barlicki : 14 zł, kilo słoniny k.6 zl. Ale kiedyś podawałam, tłuszcz gęsi wytapia się praktycznie w całości, ważyłam po wytopieniu, strata była około 100 gram do 1 kilograma, słonina wiadomo, zostaje więcej...... choć wiem, trochę droższy gęsi jednak jest.

[Witold Jarmolowicz]

Im większe zwierzę oraz im wyższa temperatura ciała, tym więcej tłuszczów nasyconych i mniej nienasyconych w tkance tłuszczowej. Dzieje się tak dlatego, że im dłuższe łańcuchy, tym wyższa temperatura topnienia.
Kwas stearynowy 18-to węglowy topi się w temp. 70*C, natomiast wstawienie do niego jednego wiązania nienasyconego w pozycji omega 9 tworzy kwas oleinowy o temp. topnienia tylko 13*C. Kwas oleinowy jest najbardziej rozpowszechnionym kwasem w organizmach żywych, także w oliwkach.
Z tych powodów "zimnokrwiste" ryby gromadzą tłuszcze nienasycone.

A dlaczego duże zwierzęta "ciepłokrwiste" gromadzą więcej tłuszczów nasyconych, niż małe?
Kto to wyjaśni w oparciu o prawa Euklidesa?
JW

[koffin]

Smalec gęsi warty polecenia? Ten smalec wieprzowy zawiera sporo zanieczyszczen i OMEGA 6? Jak to jest z tą nasza polską gęsią?

[EAnna]

[vvv]

[koffin]

[Witold Jarmolowicz]

Powinny przeważać wszystkie naturalne tłuszcze, zwierzęce i roślinne.
Szkodzą tłuszcze sztuczne.
JW

[koffin]

[Piotrx]

[koffin]

[Witold Jarmolowicz]

Doświadczenie pokazuje, że do tłuszczu ukrytego w mięsie zazwyczaj dodaje się około 50-100 g tłuszczu jawnego, w postaci masła lub smalcu. To wcale nie dużo.
chyba, że ktoś ćwiczy intensywnie, wtenczas będzie więcej.
JW

[koffin]

[danig8]

Witam, proszę o rozwianie wątpliwości z omega-3 w oleju lnianym i jego przyswajaniu przez organizm człowieka - posłużę się linkiem do pewnego bloga:
http://www.tlustezycie.pl...e-i-zbedne.html

Pozdrawiam
Daniel

[gudrii]

Generalnie sraka. Lepiej Tran.

Google ALA to DHA conversion (skip few first results).

[vvv]

zawierają w 100g:

olej lniany: 53'000mg Omga-3
tran: 20'000mg Omega-3
brzuszki z łososia: 11'000mg Omega-3
orzechy włoskie: 9'000mg Omega-3
smalec: 1'000mg Omega-3
masło: 315mg Omega-3
żółtka: 228mg Omega-3

Do dalszych badań i rozmyślań.

[gam]

Dr Wolfgang Lutz
„Nadszedł czas, by wszyscy zwolennicy diety ubogiej w cukrowce zaczęli się wymieniać wiedzą i uczyć społeczeństwo, jak stosować dietę niskowęglowodanową, a zarazem bogatą w tłuszcze.
Nasycone tłuszcze zwierzęce i białko to leki w zasięgu ręki; nie przegapmy tego prostego remedium na wiele chorób cywilizacyjnych’

[keton]

Tłuszcze nasycone niezdrowe a nienasycone zdrowe ?
To już nieprawda.
Najnowsza analiza 72 badań wykazało jasno że tłuszcze nasycone nie zwiększają ryzyka chorób sercowo-naczyniowych a tłuszcze nienasycone nie zmniejszaja tego ryzyka.
Źródło http://annals.org/article.aspx?articleid=1846638

[koffin]

[Witold Jarmolowicz]

Olej lniany zawiera 17 mg witaminy E, w tranie jej nie ma.
JW

[samarytaninn]

Tran norweski skład:
Skład w 5 ml
Kwasy tłuszczowe omega-3 1,1 g
– kwas eikozapentaenowy (EPA) 0,4 g
– kwas dokozaheksaenowy (DHA) 0,6 g
Witamina E 10 mg
Witamina A 250 µg
Witamina D 15 µg
http://www.mollers.pl/pro...weski/#comp-tab

I jak podają inne źródła dorsz zawiera witaminę E, zatem, witamina E nie jest jakoś dodawana do tranu ale pochodzi bezpośrednio z dorsza:
"Tłuszcze produktów rybnych są doskonałymi nośnikami witaminy E. Jak podaje Sikorski w mięśniach dorsza, makreli, soli i kolenia zawartość α- tokoferolu wynosi 210-330 µg/g lipidów. Bardzo aktywne metabolicznie, ciemne mięśnie dorsza zawierają nawet do 630 µg witaminy E w 1 g lipidów, a wątroba dorsza i makreli około 430 µg/g lipidów."
http://www.nutrivitality....itamin-w-rybach

[Witold Jarmolowicz]

Ta witamina E występuje naturalnie w tranie, czy jest dodawana?
JW

[samarytaninn]

Naturalnie występuje w tranie. Tran ten jest z dorsza, a dorsz zawiera witaminę E, jako dowód przytoczyłem fragment artykułu z innego źródła o mięsie dorsza:

"Tłuszcze produktów rybnych są doskonałymi nośnikami witaminy E. Jak podaje Sikorski w mięśniach dorsza, makreli, soli i kolenia zawartość α- tokoferolu wynosi 210-330 µg/g lipidów. Bardzo aktywne metabolicznie, ciemne mięśnie dorsza zawierają nawet do 630 µg witaminy E w 1 g lipidów, a wątroba dorsza i makreli około 430 µg/g lipidów."
Zatem jest to oczywista, oczywistość.

[Grzegorz Rec]

[koffin]

Wątpie żeby w tym Tranie była naturalna Wit E Dodają syntetyki.
Zamiast oleju lnianego można zjeść siemię lniane np: złociste.

[samarytaninn]

Koffin, czytaj ze zrozumieniem, jeżeli ryba dorsz ma w sobie witaminę E, i z tej ryby jest tran to siłą rzeczy w tranie MUSI być witamina E, bo inaczej być nie może. Po co ma ktoś dodawać coś co już tam jest? To tak samo jak w soku z cytryny ktoś by się zastanawiał czy tam jest witamina C, czy ktoś ją dodaje, albo analogicznie z witaminą E w oleju lnianym. Trochę logiki i myślenia.
Poza tym jaką przewagę posiada olej rybi nad olejem lnianym było dyskutowane tu:
http://www.dobradieta.pl/...p?p=78554#78554

[EAnna]

[Grzegorz Rec]

[EAnna]

[Grzegorz Rec]

[Grzegorz Rec]

[koffin]

@Samarytanin


Smacznego.

[joaska]

ja mam diete MŻ a tak serio to ciecierzyca jest mega dobrym, uzupełniającym składnikiem do wszelkich sałatek itd itd

[gudrii]

[Molka]

http://www.ziolaiprzypraw...sterol-zdrowie/
Świetny arcik o smalcu.
Duzo ciekawych tematów w dziale zdrowie i choroby ktore mam zamiar przeczytac

Cytat:

Po ostatnim tekście o szkodliwym obniżaniu cholesterolu za pomocną statyn i steroli roślinnych zostałem prawie zasypany mailami o poszerzenie tematu tłuszczu. Dzisiaj rozbiorę na części pierwsze najbardziej znienawidzony tłuszcz – smalec. W kuchni nie używa go prawie nikt, bo wszyscy wiedzą, że tłuszcz ten jest tak groźny niczym czarnobylska katastrofa. Fakty są jednak zupełnie inne. Smalec – biały czarny charakter Smalec to tłuszcz powstający z wytopienia tkanki tłuszczowej ssaków i ptaków. Różnych – nie tylko świni. Ma biały kolor i zwartą, stałą konsystencję w temperaturze pokojowej. Swoją złą sławę smalec zawdzięcza przypisaniu mu odpowiedzialności za wszystkie zawały, miażdżycę, choroby układu kwionośnego, otyłość i Bóg jeden wie co jeszcze. W tym tekście postaram się ten mit obalić. Smalec = bieda. Oliwa = bogactwo. Wraz z popularyzacją nowoczesnego stylu życia posiadanie smalcu w lodówce stało się synonimem biedy, a w pewnych środowiskach osobę, która kupuje go w sklepie zwykło traktować się z politowaniem. O ile smarowanie pajdy chleba smalcem ze skwarkami, cebulą i jabłkiem oraz nutą tymianku jest na topie w wielu restauracjach, to już podanie samego smalcu z chlebem na śniadanie w hotelu nie przejdzie. Tak, jak i smażenie na nim mięsa czy frytek albo placków ziemniaczanych. Na przestrzeni ostatnich kilkudziesięciu lat, miejsce smalcu stopniowo zajmowały oleje: rzepakowy i słonecznikowy. A w restauracjach został wyparty przez fryturę i olej palmowy. Istotnie, smalec, jak wszystkie inne tłuszcze zwierzęce obfituje w cholesterol, którego nie mają tłuszcze uzyskiwane z roślin. Zupełnie inaczej stało się z oliwą, która w momencie gdy smalec tracił na znaczeniu (ostatnie 10-15 lat) oliwa została odkryta i pokochana przez Polaków stając się synonimem bogactwa, prestiżu, zdrowej kuchni i wysokiej jakości. A dodatkowo nie zawiera znienawidzonego cholesterolu. Co z tym cholesterolem? Rzeczywiście, smalec jak i inne tłuszcze zwierzęce – zawiera cholesterol i to całkiem sporo. Ale uspokoję Cię. Gdyby nie cholesterol nie byłoby Cię ani na świecie, ani teraz, przed komputerem. Cholesterol buduje ludzki organizm. I to od samego początku – jest obecny w plemnikach oraz zygocie z których powstaje się życie. Jest obecny w każdej komórce ciała od kości na krwi kończąc. W zasadzie spora część Twojego mózgu i układu nerwowego to właśnie cholesterol. Cholesterol jest bowiem podstawowym budulcem błony komórkowej oraz prekursorem wielu niezbędnych substancji które nasz organizm syntetyzuje (wytwarza) samodzielnie, w tym hormonów płciowych. O ile od nadmiaru cholesterolu jeszcze nikt nie umarł, to niedobór cholesterolu powoduje szereg chorób od drobnych infekcji na poważnych schorzeniach prowadzących do śmierci. Albo zmiany płci, bo jego niedobór może tutaj nieźle „namieszać”, gdyż odgrywa istotną rolę w produkcji hormonów płciowych. Co do szkodliwości nadmiaru cholesterolu: trudno o fakty poparte rzetelnymi badaniami kllinicznymi (a nie obserwacyjnymi, jakich jest większość). Mimo wieloletnich prób analiz i testów nie przedstawiono żadnego dowodu, że zbyt wysokie stężenie cholesterolu we krwi może prowadzić do jakichkolwiek kłopotów zdrowotnych. Wynika to głównie z tego, że nauka nie zna jedynego dobrego stężenia tej substancji ponieważ jest to sprawa zależna od wielu czynników, a minimalnie tylko od diety. W moim poprzednim artykule o fitosterolach, Benecolu i Florze Proactiv opisałem to dokładnie. Podsumowując, nie taki diabeł straszny, jak go malują. Cholesterol i tak tylko w 20% pochodzi z pożywienia, które jemy. Pozostała część jest syntezowana (produkowana) z kwasów tłuszczowych zgromadzonych w wątrobie. Co ciekawe, nawet zjedzenie 10 kostek smalcu i popicie tego litrem śmietany kremówki oraz przegryzienie kilogramem słoniny nie zwiększyłoby istotnie stężenia cholesterolu we krwi. Owszem, byłaby to bomba kaloryczna i każdy człowiek przestałby jeść już na początku takiej uczty (tłuszczem – podobnie jak cukrem – nie da się przejeść bo w pewnym momencie organizm zareaguje odruchem wymiotnym). Ale nawet gdyby udałoby Ci się zjeść wszystko, to organizm przyswoi jedynie niewielką część zjedzonego cholesterolu i tłuszczu. Dlaczego? Bo wchłanianie tłuszczu odbywa się w proksymalnej (bliższej) części jelita a nie w jego całości (5m). Pożywienie w Twoich trzewiach cały czas się przemieszcza – powodują to ruchy perystaltyczne oraz normalne ciśnienie pokarmu przesuwającego się w jelicie cienkim (wynosi ok 70 mm słupa rtęci). A co z resztą zjedzonego tłuszczu? Jakby to powiedzieć… Po prostu Twoja kupa będzie pływałaby w ubikacji i miała raczej rzadką konsystencję O cholesterolu jeszcze będzie, teraz wrócę do smalcu. Jakie zalety ma smalec? Po pierwsze – jest łatwo dostępny. Każdy może zrobić go samodzielnie albo kupić w sklepie. Żeby zrobić smalec, wystarczy stopić słoninę lub dowolny tłuszcz zwierzęcy (gęsi, kaczy). Łój wołowy albo barani jest zbliżony do smalcu, jednak ma inny smak. Po drugie – jest tani. Póki nie robi się z niego biokomponentów do paliw (a prawdopodobnie długo nie będzie się robić) to będzie tani. Po trzecie – nie ma konserwantów ani dodatków. Ponieważ jest tani i łatwy w produkcji nie opłaca się przy nim kombinować. Nie da się go wymieszać z wodą, bo wówczas będzie pryskał na patelni. Po czwarte – i najważniejsze – jest zdrowy. Dziwi Cię to? Nie wątpię, dlatego zostawiłem to na sam koniec Dlaczego smalec jest zdrowy? Teraz dowiesz się czegoś, o czym nie wie (albo nie chce wiedzieć) 99% dietetyków. Profil lipidowy smalcu wieprzowego jest niemal identyczny jak profil innego tłuszczu, który dzisiaj jest kuchenną i medialną supergwiazdą: oliwy z oliwek. Niemal identyczny – to znaczy nie taki sam. Bo znacznie lepszy! Oto konkrety: smalec wcale nie jest tłuszczem nasyconym – zawiera bowiem jedynie 39% nasyconych kwasów tłuszczowych – dla porównania oliwa ma 14 % kwasów nasyconych. kwas stearynowy – 35% tych nasyconych kwasów tłuszczowych to kwas stearynowy, który OBNIŻA POZIOM CHOLESTEROLU – to już od dawna udowodniono we wszystkich typach badań (klinicznych i obserwacyjnych). Jak wspomniałem, oliwa zawiera 14% nasyconych kwasów tłuszczowych z czego kwas stearynowy stanowi jedynie 15% – jest więc w niej zdecydowanie mniej kwasu stearynowego niż w smalcu. pozostała część smalcu to jednonienasycone kwasy tłuszczowe – zarówno w przypadku oliwy jak i smalcu są największą ich częścią. Smalec zawiera ich 45% a oliwa prawie dwa razy tyle – 74%. I ta dysproporcja stanowi o największej przewadze… smalcu nad oliwą. Dlaczego? Kwasy jednonienasycone mają jeden problem: w pewnym miejscu, sąsiadujące atomy węgla są w nich połączone podwójnym wiązaniem (cis) zamiast pojedynczym (tak jak w kwasach nasyconych). Takie wiązanie jest znacznie mniej stabilne niż pojedyncze wiązanie węgla do węgla przez co kwasy jedno- i wielonienasycone łatwiej ulegają utlenianiu. A to właśnie te stabilne i trwałe wiązania pojedyncze scalają nasycone kwasy tłuszczowe, dzięki czemu są stałe w temp. pokojowej, trwalsze (w przechowywaniu oraz obróbce termicznej) i trudniej się utleniają. Czym to grozi i jakie są tego konsekwencje – o tym za chwilę. kwas linolowy – to jeden z wielonienasyconych kwasów tłuszczowych Omega 6 (jedyny występujący w smalcu ale i w oliwie), o których wiadomo, że działają szkodliwie na komórki powodując stany zapalne (przykładowo, udowodniono wpływ tego kwasu na powstawanie groźnej choroby zwanej przeczulicą). Smalec ma go zaledwie 3-10% swojej wagi, natomiast oliwa z oliwek może mieć od 3 do 20% wagi. Dla porównania, olej słonecznikowy ma go aż 48-74%! Z uwagi na niską zawartość kwasów Omega-6, smalec – w przeciwieństwie do olejów roślinnych (kukurydziany, słonecznikowy, sojowy, rzepakowy, z pestek winogron) nie sprzyja powstawaniu stanów zapalnych i nowotworów. Tak – udowodniono badaniami że duże spożycie wielonienasyconych kwasów tłuszczowych omega 6 (tam, gdzie zachwiana jest właściwa proporcja omega 6 do omega 3) przyczynia się do rozwoju wielu chorób, np. rozwoju raka piersi u kobiet. Podobny efekt (powodujący nowotwór) dotyczący raka prostaty zaobserwowano u myszy. Fakt jest natomiast taki, że dzisiejsze diety „cywilizowanych” ludzi pokazują proporcję 20:1 na korzyśc omega 6, podczas gdy właściwa proporcja wg różnych źródeł 1:1 do 5:1 na korzyść omega 6. Proporcje te są zachowane zarówno w przypadku smalcu jak i oliwy z oliwek czy oleju lnianego. Co z tym utlenianiem? Większości ludzi „utlenianie” kojarzy się z wodą utlenioną, ale ten proces zachodzi wszędzie tam, gdzie obecny jest tlen. Np. rdza na żelaznej bramie jest objawem utleniania żelaza. Innymi słowy, kiedy dochodzi do połączenia się atomu tlenu z innym pierwiastkiem – został on utleniony. Kiedy w podwójne wiązanie wielonienasyconych i jednonienasyconych kwasów tłuszczowych dostanie się tlen, tłuszcz zostaje uszkodzony (rozerwany) co oznacza jego jełczenie – zmianę smaku i zapachu. Spożywanie takich tłuszczy jest szkodliwe, a w dużych ilościach nawet toksyczne ponieważ w naszym ciele produkowane są wówczas duże ilości wolnych rodników. Nasycone kwasy tłuszczowe nie mają tej wady – ponieważ nie mają wiązań podwójnych, tlen nie może im zaszkodzić. W efekcie – tłuszcz nasycony praktycznie nigdy nie jełczeje, jedyne co może się wydarzyć, to rozkład białka jeśli w takim tłuszczu jest obecne (np. w nieklarowanym maśle). Ma to bardzo praktyczny wymiar: oleje roślinne najpierw są zjełczałe, później zmienia się ich zapach, zaś smalec i tłuszcze zwierzęce najpierw zmieniają zapach na nieprzyjemny a mimo to nadal ich kwasy tłuszczowe nadają sie do spożycia. Innymi słowy, olej może być szkodliwy, choć „nie śmierdzi” – smalec – nawet jeśli zjełczeje – ciągle jest bezpieczny w spożyciu. Żeby zlikwidować problem utleniania wielonienasyconych i jednonienasyconych kwasów tłuszczowych wymyślono uwodornienie. Tzn wprowadza się w te kwasy dodatkowe atomy wodoru, dzięki czemu sztucznie się je „nasyca”, dzięki czemu płynny olej można zamienić w stałą margarynę. Problemem jednak jest to, że pojawiają się tzw. tłuszcze trans, które działają bardzo szkodliwie na nasze ciało. Jeśli więc ktoś powie Ci, że najlepsza margaryna (nawet z minimalną ilością tłuszczu trans) jest zdrowsza niż masło – omiń go szerokim łukiem. Ale zwróć też uwagę na majonezy, bo niektóre także są produkowane z uwodornionych olejów (przykładem jest majonez Winiary omega 3:6, który zawiera tłuszcze trans). Podsumowanie Smalec Jeśli przyjrzysz się faktom – smalec jest lepszym tłuszczem niż osławiona i uwielbiana oliwa z oliwek. Smalec ma jeszcze więcej doskonałych właściwości – zarówno fizykochemiczych jak i biochemicznych. Ale chyba najprzyjemniejszą z nich jest ta, że mięso przygotowywane na smalcu (oraz ciasta pieczone z jego użyciem) mają doskonały smak i lekkość a warzywa (ziemniaki na frytki i inne okopowe czy korzeniowe) pozostają chrupiące, dzięki wysokiej temperaturze smażenia (punkt dymienia w okolicy 200 stopni), zaś umiejętne na nim smażenie gwarantuje suche potrawy (np. w odróżnieniu od ociekających tłuszczem kotletów smażonych na olejach roślinnych).

[Kangur]

[Syriusz]

Dzieki Molka za ten arcik
Rozesle go moim najblizszym niedowiarkom
Wlasnie stopilem 8kg sloniny i robie to srednio co 2 miesiace.
Moje dzieci juz od dawna uzywaja tylko smalec, przekonalem je do niego
Olej moze byc do sledzi czy majonezu natomiast oliwa na przeczyszczenie

[Molka]

[malwina28]

chyba każdy tłuszcz w nadmiarze jest zły ! ciekawi mnie co by było z organizmem jakby permanentnie skupić tylko na tłuszczach pochodzenia roślinnego ! wegetarianizm weganizm itp ok ale tak przez np 50 lat ?????

[Witold Jarmolowicz]

[malwina28]

dzięki za dawkę sarkazmu ! ale nie o to mi chodziło jak oczywiście możesz się domyśleć