[Witold Jarmolowicz]

Generalnie owoce zawierają tak dużo cukru, że nadają się głównie do spożycia w postaci wina.
Na polu hobbysty winologa naprodukowano dużo nonsensów.
Polskie owoce zawierają 6-12 % cukru z powodu małego nasłonecznienia i trzeba dodać do soku owocowego zwykły cukier buraczany. Żeby nie wiem co, trzeba dodać ten cukier.
Żeby pożyteczne drożdże przetwarzające szkodliwy cukier na alkohol mogły się mnożyć, muszą mieć sole mineralne i azot. W polskich owocach jest dosyć dużo soli mineralnych i mało azotu, dlatego dobrze jest dodać jednak dodać tzw. pożywkę czyli fosforan amonu, z czego drożdże mogą produkować własne białka.
JW

[koffin]

A to ciekawe co Pan napisał. Jakiego pochodzenia jest najlepsze wino? Czy mołdawskie lub ukraińskie są warte polecenia?

[Witold Jarmolowicz]

Prywatnie znawcy win twierdzą, że najlepsze jest to wino, które smakuje.
Niewątpliwie można się naciąć na drogie wino francuskie paskudne w smaku lub kupić dobre i tanie wino bułgarskie. Ale gwarancji żadnej nie ma, może być odwrotnie.
JW

[Witold Jarmolowicz]

W zasadzie do dziś aktualna jest książka Jana Cieślaka Domowy wyrób win, którą napisał pół wieku temu. W drugiej części opisał z kolei wyrób nalewek.
Idąc na skróty, najporęczniejszy jest balon szklany o pojemności 25-35 litrów. Obecnie firma Biowin prezentuje najpełniejszą ofertę wszystkiego, co potrzebne do wyrobu domowego wina.
Minimum, które trzeba posiadać, to naczynie, najlepiej balon szklany, owoce, cukier i woda. Jak się uprzemy, to wystarczy zasypać owoce cukrem. Po kilku dniach rozwinie się fermentacja.
Dobrze jest jednak nie upierać się i trzy dni wcześniej przygotować matkę z drożdży szlachetnych, wg opisu na opakowaniu. Po zafermentowaniu matki wytłaczamy sok z owoców i wlewamy do balonu ten sok, matkę drożdżową i proporcjonalną ilość fosforanu amonu oraz dodajemy cukier (wygodniej rozpuścić go)
Dla bezpieczeństwa dobrze jest w pierwszych dniach balon nie korkować, ale przykryć szyjkę kubeczkiem odwróconym denkiem do góry, na wypadek, gdyby jednak moszcz wykipiał. Potem można wstawić korek z rurką fermentacyjną, ale nie jest to niezbędne, drożdże i tak zrobią swoje. Balon powinien stać w pokojowej temperaturze.
Do soku owocowego należy dodać cukier w ilości takiej, żeby stężenie sumy cukrów z owoców i torebek wynosiło około 200 g na litr. Przeciętnie owoce zawierają 6-12 % cukrów, szczegółowe dane możemy znaleźć w tablicach dietetycznych i one wystarczą. Bardziej skrupulatni mogą kupić cukromierz Ballinga.
Po tygodniu, kiedy cukier zostanie przerobiony, należy dodać kolejną porcję cukru. Maksymalna ilość cukru, jaką drożdże mogą przerobić to około 300 g na litr, co daje wino o mocy 18%. W przybliżeniu z 1 kg cukru powstaje około 0,6 litra alkoholu.

Owoce mają różną kwasowość i dobrze jest mieszać moszcz z owoców kwaśnych, porzeczek, agrestu z owocami mniej kwaśnymi takimi, jak jabłka, gruszki oraz rozcieńczać wodą z cukrem. Skrupulatni mogą wykorzystać odczynniki do pomiaru kwasowości wina i odpowiednio korygować proces. Można też kwaśne wino zneutralizować węglanem wapnia.
JW

[dario_ronin]

interesuje mnie temat siarczynów w winie , a konkretnie korzystnego (?) wpływu
na zdrowie poprzez 'kontrolę' flory (grzybów) jelitowej

?

interesuje mnie temat siarczynów w winie , a konkretnie korzystnego (?) wpływu
na zdrowie poprzez 'kontrolę' flory (grzybów) jelitowej

?

[vvv]

[figa]

fajnie jest wino robić .jeszcze lepiej pić.
ale czy macie jakiś dobry sposób na opróżnienie butli z owoców.
Przez te wąskie szyjki -cieżko wydłubywać zawartosć.
Producenci mogliby stworzyć butle z odkrecanymi szyjkami.
Póki co to mam kijaszek drewniany z nacięciem haczykowatym -
Butle na stole utrzymać i jeszcze operować ,bez pomocnika trudno.

[Witold Jarmolowicz]

[dario_ronin]

[quote="vvv"]

[quote="vvv"]

[vvv]

[Witold Jarmolowicz]

[dario_ronin]

[vvv]

wcisnąć [ctrl] i rolka myszki.
Chyba mam kłopoty z czytaniem ze zrozumieniem,
wysiada ci samopoczucie, skóra i trawienie bo nie jesz siarczynów?.

Z grzybami jak ze wszystkim, takie same fazy:

- świadomość
- BTW
- likwidacja stanów zapalnych (zwłaszcza w jelitach)
- nietolerancje
- przerwy między posiłkami
- uproszczenie posiłków do skutku
- obserwacja
- witaminy
- minerały
- extra dodatki (ale siarczynów nie ma na liście)

Fazy nachodzą na siebie, więc trudno mówić o ich kolejności.

Jak chcesz rozkoszować się siarą to jest w czosnku i cebuli,
objawowo na grzyba miedź (wątroba cielęca, pestki dyni, sezam (tahina) ).

Potem się czyta, ze gość xnaście lat na LC i zdziwiony, że mu chleb,
ciasto drożdżowe, dżem, unikanie witamin i minerałów szkodzi,
pomimo że łyka do tego 4 żółtka dziennie i testuje jednego dnia
nietolerancje (będące wynikiem stanu jelit) na wszystkie możliwe białka,
a cukier we krwi w normie 140mg%.

By było zdrowie i by można było czasami zaszaleć jelita muszą być na błysk,
a nie olewane bo ich nie widać. Skóra stanowi granicę
pomiędzy człowiekiem a powietrzem,
jelita pomiędzy człowiekiem a pożywieniem
po dodaniu w żołądku kwasu solnego.

Ten alkohol z siarczanami dla jelit to jak pasta do zębów dla zębów,
nie leczy i goi, a znieczula i żre.

To taka mowa trawa po starej znajomości.
Uznałem, że masz szansę osiągnąć przewagę własnej świadomości zdrowotnej.

[dario_ronin]

[Joannaż]

Się robi się robi.
Z czerwonej po rzeczki i trochę wyśni (razem 3 kilo, wszystko z działki). po umyciu Synek chodził po nich umytymi stópkami hihi
Matka drożdżowa.. Poczatkowo bardzo silna fermentacja.
Cukier trzcinowy (dzięki soook za radę), ok 2 kg, chyba , nie pamiętam.
Początkowo słodkie, teraz pod półwytrawne podchodzi , i dobrze
Jeszcze troszkę bąbluje, niedługo w butelki się zleje (choć nie wiele zostało z 10 l gąsiora , bo idzie na bieżąco, bardzo smaczne, choć jeszcze Moc nie ta.. )
2013 to dobry rok na wino. !
teraz czekam na winogrona. I chyba zakupię sobie większy gąsior.


Mam sporo śliwek węgierek, myślę, czy może nastawić z nich, czytałam, że bardzo smaczne wino.. Ktoś robił kiedyś może ? Jakieś rady? warto ? dzięki za odp.


soook, Specu, jesteś Tu ?
możesz pisać ?

[Joannaż]

czas na działkowe śliwki węgierki, z których robaki jakimś cudem uciekły , więc wykorzystałam na winko.
Przedwczoraj nastawiłam, 5 kg śliwek, 1,7 kg cukru + parę rodzynek.
chyba Niewiedziałam , że trzeba mieszać, bo dziś na dwóch śliwkach - bialy nalot (pleśń, grzybek?). Próbowałam wyciągnąć, ale nie wiem, czy mi sie udało.. Nie wiecie, to w ogóle jeszcze się nadaje ? teraz wymieszałam i chodzi.

z góry dzieki za odp.

[Joannaż]

fermentacja rodzynkowa zaczęła sie po paru dniach, a dziś próbowałam, ale bardzo kwaśne wyszło. co mi przyszło do głowy, to dosypać cukru, ale narazie to miałam ze 100 g w domu. dawać więcej,?
zna się Tu w ogóle ktoś na tym , kto chciałby pomóc trochę Radą?

wino - naturalny TRUnek

[Witold Jarmolowicz]

Jak tu kiedyś pisaliśmy, najłatwiej zapamiętać proporcję grunwaldzką 1410: 1kg cukru, 4 litry wody.,
Cukier liczony razem z cukrem z owoców i cukrem dosypanym. Przeciętnie sok z owoców zawiera 10% cukru. Trzeba razem zsumować, żeby wyszło stężenie nie więcej, niż 20 % na początek w całym nastawie. Warto wydać kilkanaście złotych na cukromierz Ballinga, żeby wiedzieć, ile naprawdę cukru miał sok z owoców. To ułatwia obliczenia. No i dobrze dosypać pożywkę - fosforan amonu.
Potem uzbroić się w cierpliwość, bo wino naturalne fermentuje kilka tygodni, a potem rok dojrzewa. Chyba, że zastosujemy siarkowanie i filtrację, jak w przemyśle.
A jeszcze łatwiej i szybciej zalać wodę i sok owocowy spirytusem i zrobić wino Arizona.
JW

[Witold Jarmolowicz]

Aha, no i sok z porzeczek trzeba dwukrotnie rozcieńczyć wodą lub sokiem z jabłek, bo porzeczka za kwaśna jest. Zachowując oczywiście proporcję cukru 1410.
JW

[Joannaż]

Dzięki wielkie, zapamietam tą proporcję grunwaldzką

Porzeczka, to już na zbiory następnego roku, z gąsiora zostały mi trzy butelki. .
Uczę się, czuję, że robię te pierwsze wina nieudolnie, ale mam mały gąsior (więc nie dużo się zmarnuje w razie co) no i wino jest smaczne, więc jak na początek jest chyba ok.
Dziś do śliwek dodałam prawie 1kg cukru , wymieszłam go z wylanym do garnka winem, potem wymieszłam z całością.
o winie śliwkowym czytałam w książce Gumowskiej , że po 3 latach dopiero nabiera smaku wybornego , z moją cierpliwością i częsotliwością próbowania i częstownia wychodzi jak wychodzi.

[koffin]

Czy wino bez siarczynów So2 jest lepsze?
Są jeszcze te niby ekologiczne z certyfikatem. Mnie wydaje się że bez siarczynów to trochę naciągane.

[Witold Jarmolowicz]

Jasne, że jest lepsze, ale takiego wina nie da się wyprodukować, żeby było trwałe.
JW

[koffin]

No żeby trwałe to nie ale mniej więcej jaki jest termin spożycia?

[Witold Jarmolowicz]

W ogóle się nie da bez siarczanów, bo wino, które zaprzestało fermentacji, ponownie ją rozpoczyna po dodaniu niewielkiej ilości cukru. A jeżeli chcemy mieć wino półwytrawne a nie wytrawne, to odrobina cukru w tym być musi.
Natomiast, jeżeli wino jest ustabilizowane, dojrzałe, zasiarkowane, to może i sto lat być przydatne do spożycia.
JW

[lumila]

Ja w tym roku muszę spróbować bo winogrona koło domu, tyle i zawsze się marnuje, może warto by było takie coś spróbować.