[jatoja]

co myslicie o oleju sezamowym ??

pytam bo w sklepie w grecji widzialem niefiltrowany i mnie ciekawi czy warto kupic ?

jest tutaj tez tachini - zmielony sezam o ile dobrze sobie przetlumaczylem. takie oleista rzadka maz w sloiczku. jest tez z miodem, ale w skladzie oprocz owego tachini i 20% miodu jest jeszcze kilka innych rzeczy i w konsystencji jest jak maslo orzechowe. jednak ze nie znam greckiego nie mam pojecia jak to jest robione i czy warto to sobie kupoac.

zetlknal sie ktos z czyms takim badz z jakimis infomracjami ?

[krzysztof2]

WITAJ Jatoja

Można samemu wycisnąć olej z sezamu tuż przed spożyciem np.: w moździerzu.

Nie wiadomo czy nasiona nie zostały podgrzane do wysokiej temp. i jak długo na olej działał tlen przed zabutelkowaniem -jeżeli chodzi o smak to ma specyficzny w przypadku właściwości to wielka niewiadoma .

Ogólnie Tahini - to miazga z ziaren sezamu.

Można samemu zrobić pastę z sezamu ale nie takiego komercyjnego - dodać ziół , przyprawy wg. gustu.

np.: podkiełkować nasiona sezamu i zmiksować blenderem dojadając tyle wody aby uzyskać pożądaną konsystencję i będziesz miała albo sos albo pastę ,

niektórzy nie kiełkują nasion sezamu i mielą od razu w młynku ,

inna wersja to połączyć zmielone nasiona sezamu z zmielonymi nasionami lnu i trochę uwodnić .

POZDRAWIAM Z ZIELONEJ GÓRY

[jatoja]

no tez tak wlanie uwazam - nie wiadomo czynie bylo podgrzane wczeniej. co do samodzielnego wyciskania to jeszczesie nie spotkalem zeby mozna bylo tutaj gdzies kupic nasiona jakiekolwiek. ale jeszcze calej wyspy nie obszedlem (wiem juz gdzie w sezonie miod swiezy sprzedaja:D)

[_flo]

Ja mysle, ze... wszyscy zgodnym chorem (co sie rzadko zdarza) mowia, zeby unikac olejow wielonienasyconych, ze dzienna dawka nie powinna przekraczac 4%, a proporcje omega-3:omega-6 winny byc cos kolo 1:1 - 1:2.
Olej sezamowy:
PUFA - 40%
o-3:o-6 - 1:13

poza tym oczywiscie tachini jest pyszne w smaku

[Hannibal]

[_flo]

Nom, to znaczy ja sie w sumie przejezyczylam bo mialam na mysli "tluszczow wielonienasyconych". Jesli zas idzie o oleje, to zgadzam sie,, ze niestety sa jakos malo sycace, nie wiem...

Re: zwierzaki - tak bo:

Cytat:

A triacylglycerol containing three satu- rated fatty acids of 12 carbons or more is solid at body temperature, whereas if the fatty acid residues are 18:2, it is liquid to below 0 °C. In practice, natural acylglyc- erols contain a mixture their functional roles. The membrane lipids, which must be fluid at all environmental temperatures, are more unsaturated than storage lipids. Lipids in tissues that are subject to cooling, eg, in hibernators or in the extremities of animals, are more unsaturated.

H. Biochem.

Co nie zmienia faktu, ze taki argument zwykle nie jest dla mnie przekonywujacy - jakis stary lud jadl to i tamto i przezyl.

[jatoja]

[_flo]

tak, sorry, juz sie tlumacze PUFA = polyunsaturated fatty acids = tluszcze wielonienasycone
mysle, ze oliwa znacznie lepsza - o ile sprawdzona

[Molka]

Kwasy tłuszczowe nasycone:
- laurynowy (12:0): tłuszcz mleczny, orzech kokosowy
- mirystynowy (14:0): tłuszcz mleczny, orzech kokosowy
- palmitynowy (16:0): tłuszcz mleczny, olej palmowy, słonina, smalec, produkty mięsne
- stearynowy (18:0): olej palmowy, słonina, smalec, produkty mięsne

Kwasy tłuszczowe jednonienasycone:
- oleinowy (18:1): oliwa z oliwek, olej rzepakowy, palmowy, sezamowy, sojowy, z pestek winogron, migdały, orzechy

Kwasy tłuszczowe wielonienasycone n-6:
- linolowy (18:2): olej sojowy, słonecznikowy, kukurydziany, krokoszowy, z pestek winogron, z zarodków pszennych, migdały, orzechy włoskie i inne, nasiona dyni, nasiona sezamu
- γ-linolenowy (18:3): olej z wiesiołka, z ogórecznika

Kwasy tłuszczowe wielonienasycone n-3:
- α-linolenowy (18:3): olej lniany, rzepakowy i sojowy, olej z zarodków pszennych, orzechy włoskie, zielone części roślin, nasiona lnu i rzepaku, siemię lniane
- eikozapentaenowy/EPA (20:5): ryby morskie, np.: makrela, łosoś, halibut, dorsz, śledź, sardynka
- dokozaheksaenowy/DHA (22:6): ryby morskie (jak wyżej)






Niezbędne wielonienasycone kwasy tłuszczowe

Niezbędne wielonienasycone kwasy tłuszczowe są to tłuszcze, których organizm ludzki nie potradi syntetyzować sam i musi koniecznie dostarczać je z pożywieniem. Do niezbędnych WNKT należą: kwas α-linolenowy z rodziny kwasów omega-3 oraz kwas linolowy z rodziny kwasów omega-6. Dla niemowląt i dzieci dodatkowo kwas dokozaheksaenowy z rodziny kwasów omega-3 należydo niezbędnych WKNT.

Rola niezbędnych WNKT:

- stanowią jeden z podstawowych substratów budulcowych komórek,
- biorą udział w metabolizmie cholesterolu (głównie kwas arachidonowy) i jego transporcie (większość nośników dla cholesterolu stanowią estry z kwasem linolowym); ostatecznie wpływają na obniżenie całkowitego stężenia cholesterolu we krwi oraz jego frakcji LDL,
- hamują agregację płytek krwi,
- powodują rozszerzanie naczyń krwionośnych,
- działają antyarytmicznie,
- są prekursorami do biosyntezy hormonów tkankowych: prostaglandyn i prostacyklin,
- biorą udział w transporcie wody i elektrolitów przez błony komórkowe i surowicze.
Niedobór niezbędnych WNKT

Niedobór WNKT prowadzi do zahamowanie wzrostu kości i mięśni oraz do spadku masy ciała. Dochodzi do wypadania włosów i powstania zmian skórnych, szczególnie zmian alergicznych. Często obserwuje się zwiększoną częstość zachorowań i zakażeń bakteryjnych. Dochodzi także do zmniejszenia siły i napięcia mięśni. Ponieważ tłuszcze są głównym źródłem energii, która jest niezbędna do życia skrajny ich niedobór prowadzi do osłabienia, zmniejszenia grubości tkanki podskórnej i wychudzenia.

[Hannibal]

[_flo]

sprawdzam...
sprawdzilam...
rzeczywiscie tak, ale PUFA raptem 10%

[jatoja]

czyli tak podsumowujac:
na pewno byscie napiali ze najlepszy loj barani, dobre maslo, mieso "grass fed",
jestem jestem aktualnie na jednej z greckich wysp - dostepu do takich rzeczy (nie liczac masla) nie mialem nawet w Polsce.
Sa za to swieze warzywa i owoce (przyjemny widok jak cytryny rosna na drzewie w ogrodku).
A wiec glownie robie sobie salatki, dodajac oliwe z oliwek. Zastanawialem sie nad olejem sezamowym,, gdyz tu w temacie "wit b17" bylo o wit b15, ktora w sezamie sie znajduje. Dlatego sie zastanawialem nad tym olejem.

[Hannibal]

[jatoja]

nietsety tonie kreta. z rzeczy ktore wymieniles to tylko ryby dostepne. reszta przychodzi wlasnie z krety badz z kontynentu.


przynajmniej duzo slonca :D:D koniec kwietnia a ja bardziej opalony niz kiedykolwiek na koniec lata. nigdy wczensije nie schodzila mi skora z powiek.


co do rybek znajomy taklie ostatnio zlowil i jedlismy:

[Zielony Karzeł]

Tachini, czyli ta pasta sezamowa + cieciorka + oliwa + sól + czosnek = humus. Pyszna sprawa, choć to raczej rzecz z tych smacznych a nie zdrowych. No chyba, że się wegetarianinem jest