zbiggy - Nie Sie 26, 2012 19:16 Temat postu: Przepis na mielone kotlety zaglądasz a tam ... nie ma przepisu 
bo dopiero go chcę opracować - jak zrobić taki zwarty hamburger ale żeby nie zagęszczać go żadnymi mąkami czy innymi nie-paleo sprawami? zwykle robię tak że 300-500g mielonej wołowiny, siekana cebula, kilka jajek, musztarda, pieprz, sól, natka pietruszki ale przy przewracaniu na drugą stronę to się rozwala - mi to nie przeszkadza, ale może wzniosę się o stopień wyżej dzięki Wam 
Mariusz_ - Nie Sie 26, 2012 19:49 dodaj więcej stopni Celsjusza do smażenia, następnie przewracaj i duś... Z szamka, jak z(ko) bitkami delikatnie trzeba,ale tylko na przystawkę... ! 
Anonymous - Nie Sie 26, 2012 19:50 Ja dodaję kilka łyżek mąki z migdałów. EAnna - Nie Sie 26, 2012 22:15
Część tej wołowiny zmiel na najdrobniejszym sitku a następnie potraktuj blenderem. Dodawaj po jednym żółtku. Zrobisz z tego bardzo gęsty klej, tzw. emulsję. W ten sposób przygotowuje się farsz do kiełbasy. Do tego kleju dodawaj powoli mięso zmielone na większym sitku i mieszaj aż do uzyskania jednolitej masy. Molka - Nie Sie 26, 2012 22:41 super pomysl z tymi sznyclami bez maki, musze wypróbowac,  ja uwielbiam sznycle.
Kiedys diabeł mnie opętał i kupilam sobie takiego gotowego sznycla w sklepie. Zrobiłam gryza i nie mogłam odgrysc kesa bo jakies zylaste paskuctwo nie chciało sie oderwac od całosci, fuj, wyplułam i pomyslalam ze chyba miałam kiepski dzien mentalnie....dobrze, ze akurat bylam sama i nie musialam czestowac nikogo tym scierwem... 
zbiggy - Nie Sie 26, 2012 22:51 Molu Twoje użycie słowa "sznycel" zdradziło Cię że pochodzisz z Galicji
ja bardziej ze wschodu gdzie się mówiło kotlety ale jak teraz się zastanawiam to mielone się lepi a więc ani "schnitzel" ani "cutlet" które pochodzą od cięcia czy krojenia do moich hamburgerów nie pasują
Molka - Nie Sie 26, 2012 23:00
no z Galicji
pisales o mieleniu miesa i polaczeniu go z jajem i obracaniu na patelni, dla mnie to sznycel  kotlet to mieso rozbite i smazone w calosci..
za tego sznycla poprosze o punkcik
stdt - Pon Sie 27, 2012 15:46 Ja kiedyś robiłem z mielonej pręgi: 1 kg pręgi mielonej 300g pieczarek 2 cebule przyprawy do smaku 1/4 kostki masła wszystko mieszałem razem (tzn. pieczarki z cebulą dusiłem na maśle i potem dopiero do masy), następnie na noc do lodówki i na następny dzień na grillu elektrycznym smażyłem bądź gotowałem w wodzie. Z wody mi bardziej smakowały i lepiej się trzymały kupy
zbiggy - Czw Wrz 06, 2012 19:06 podsumowując : od tamtego czasu robiłem 2x kotlety, udało mi się polepszyć stan skupienia nie zmieniając receptury - po prostu więcej serca włożyłem w ich wyrabianie, ale też prawdę mówiąc nie aż tyle ile sugerował post EAnny
dzięki wszystkim za podpowiedzi, robię sobie taką masę, lepię kotlety i wrzucam na patelnię, a co się nie zmieści zjadam na surowo (żeby obłaskawić też bogów surowizny przy okazji )
Anonymous - Pią Wrz 07, 2012 08:00
Wszyscy lubią pieszczoty. Potem grzecznie leżą i nie sypią się po bokach
zyon - Pią Wrz 07, 2012 08:35
Ogladales pierwsza kung fu pande i pamietasz jaki byl tajny skladnik zupy ojca Po?
zbiggy - Pią Wrz 07, 2012 22:07
teraz mam następne wyzwanie kulinarne, ale zakładam nowy wątek żeby nie przegapić pereł wśród podpowiedzi
|
