EAnna - Pią Lip 30, 2010 23:12 Temat postu: Chleb lniany Zainspirowana wpisem dr. Ewy Witoszek zaczęłam eksperymenty. W wyniku tego mogę podać Państwu autorski przepis na chlebek na bazie siemienia lnianego, który wypróbowałam i nie opadł po pieczeniu. Jest dosyć sypki, ponieważ zrobiłam go w wersji bezglutenowej. Ilość siemienia dobrałam praktycznie obserwując jak zachowują się ubite jajka w trakcie mieszania. Do ciasta nie dodawałam żadnego tłuszczu, ponieważ w wypiekach bez mąki (tzw. biszkopty orzechowe) powoduje ich opadanie. Składniki: - 50 dkg jajek w skorupkach (8 dużych) - 25 dkg mielonego siemienia lnianego (uwaga: naturalne, nieodtłuszczane) - 5 dkg mąki ziemniaczanej - 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia - 1/2 łyżeczki soli - 1 łyżeczka majeranku lub 1/2 łyż. ziół prowansalskich lub 1/4 łyżeczki gałki muszkatowej Do smarowania formy (keksówka większa) smalec lub masło/klarowane, forme wysypać wiórkami kokosowymi w wersji bezglutenowej lub bułką tartą. Wykonanie: Wszystkie składniki sypkie wymieszać. Jajka ubić mikserem na sztywno (to trwa ok. 1/2h). Uzyskana pianę posypywać mieszanką i lekko mieszać. Jajka powinny się zagęścić i trochę opaść. Jest to gwarancją tego, że ciasto nie przerośnie co skutkuje późniejszym opadnięciem. Pieczemy 50-60min. w temp. 180st.C lub 175 z termoobiegiem. Uzyskuje się ok. 55dkg wypieku o lekkiej konsystencji i ziołowym smaku. B:T:W= 1:1,5:0,6 W 100g gotowego wypieku mamy 22g białka, 33g tłuszczu, 14g weglowodanów. Reszta to błonnik i woda. W zależności od tego, czym i w jakiej ilości posmarujemy pieczywo uzyskujemy zbliżenie do lepszych proporcji BTW. Dodam, że chlebek bardzo mi smakuje. Z domowym pasztetem lub pasztetową to jest to. 
Pozdrawiam EAnna sylwiazłodzi - Nie Sie 08, 2010 14:22 Eanna a takie siemię nieodtłuszczane gdzieś kupiłaś czy sama zmieliłaś? Bo ja nieodtłuszczonego zmielonego nie mogłam znaleźć a jak mielę sama to trochę grubiej się mieli niż ten kupny. EAnna - Nie Sie 08, 2010 22:04
Na targu. Jest bardzo tanie. Około 4zł za kilogram. Jest taki stragan z ziarnami różnego typu. Można również kupić kaszę gryczaną białą, nie paloną. Do tego wypieku możesz użyć siemienia grubiej mielonego bez problemu. sylwiazłodzi - Nie Sie 08, 2010 22:09 Eanna, rozumiem, że w skorupkach jajka to tyle ważyły? do przepisu skorupki nie są potrzebne? Kurczę, doczekam się chyba jakiegoś niewybrednego żartu ale nauka nie poszła w las i zaczynam analizować czyjeś słowa jak moja przełożona. 
EAnna - Pon Sie 09, 2010 09:42
Tak. jajka waży się w skorupkach. Jest to wygodne i z dawien dawna stosowane. Stare przepisy na biszkopt mówią: ile zaważą jaja dodać mąki, cukru itd.. Skorupek nie używamy. Biszkopty "orzechowe" (a do takich zalicza się powyższy chlebek, biszkopt makowy, kokosowy i z wszelakich orzechów), w dodatku robione bez cukru nie są wyrobami łatwymi. Udają się w wąskim przedziale parametrów technologicznych. Przede wszystkim mamy różne jajka, o różnej proporcji żółtek do białek oraz różnej sprężystości białka. Również wilgotność składników sypkich posiada znaczenie. Dlatego ważny jest podany przeze mnie szczegół technologiczny aby mieszanie składników spowodowało lekkie opadnięcie piany. Lepiej, aby wypiek nie był wyrośnięty zanadto niż przerośnięty, więc w efekcie z zakalcem. Pozdrawiam EAnna |
