zenon - Pią Maj 28, 2010 20:52 Temat postu: Dobra polska wedlina. Szukam dobrej, polskiej wedliny, najlepszy bylby jakis analog szynki parmenskiej. Tak do 60-70zl/kg Albo moze szynka parmenska, ale w miare tania? Tak do 80zl/kg (ale na cuda nie licze....) Jezeli ktos ma cos ciekawego prosze o cynk. Hannibal - Pią Maj 28, 2010 21:22 Temat postu: Re: Dobra polska wedlina.
w sklepie befsztyk masz sporo dobrych wędlin, większość to polskie, ale są i zagraniczne, takie jak np. - szynka hiszpańska - http://befsztyk.pl/produc...products_id=137 szynka alpejska - http://befsztyk.pl/produc...products_id=126 szynka hiszpańska Serrano - http://befsztyk.pl/produc...products_id=510 (94 zeta za kilo, ale dojrzewa 10 miesięcy!) szynka szwarcwaldzka - http://befsztyk.pl/produc...products_id=124 szynka "Pamra" - http://befsztyk.pl/produc...products_id=167 (względnie niedroga, zbliżona smakiem do parmeńskiej) prosciutto - http://befsztyk.pl/produc...products_id=125 (cena wiadoma  )
no i jeszcze taki rarytasik, Bresaola „Sottofesa” z polędwicy wołowej - http://befsztyk.pl/produc...products_id=134 Resztę masz tutaj - http://befsztyk.pl/index.php?cPath=3 (łącznie 166 wędlin) P.S. Dałem Ci w sumie niepolskie, a prosiłeś o polskie. Polskich jednak masz w befsztyku najwięcej, więc to już sam musisz sobie poprzeglądać pod podanym linkiem.
Fezie - Pią Maj 28, 2010 21:47 Przy okazji, kilka tygodni temu kupiłem szynkę szwarcwaldzką w Biedronce. Kosztowała tylko 3,79zł za 100g. Możesz tam zajrzeć, jeżeli lubisz ten rodzaj szynki. Waldek B - Sob Maj 29, 2010 08:50 może kińdziuk, chyba coś koło 30-50 zł za kg Maad - Sob Maj 29, 2010 21:59 imho dobrą szynkę to trzeba sobie samemu zrobić, nie jest to wcale takie trudne jakość wyrobu będzie oczywiście ograniczona jakością surowca, niestety po polskich świnkach cudów nie należy się spodziewać, ale nawet na mięsie ze zwykłej ubojni, szynka własnego wyrobu rozkłada na łopatki wszelkie kupne, nawet te niby ekologiczne wynalazki Molka - Sob Maj 29, 2010 22:03 Ja dzisiaj upieklam sobie surowy boczek, na prawde warto samemu przyrządzać wędliny, zupełnie inne doznania smakowe... 
Hannibal - Sob Maj 29, 2010 22:07
Naprawdę to warto jeść takie w naturalnym stanie. Właśnie skończyłem niedawno kawałki surowego tłustego boczku z dzika i udźca z sarny u mnie w lesie. Zero fatygi przy przyrządzaniu + 100% wartości. Przy mnie piesek, a nade mną gwiazdy - żyć nie umierać 
Molka - Sob Maj 29, 2010 22:11
nio tak, tylko Ty masz dobre zrodlo takiego boczku, ja czuje sie pewniej gdy obrobie termicznie takie miesko kupione w sklepie... 
Kangur - Nie Maj 30, 2010 01:49
Filmowe czy inne? Zazdroszcze ci tych gwiazd. A ja musze patrzyc na Krzyz Poludnia. 
Hannibal - Nie Maj 30, 2010 07:40
Każdy mieszkaniec Polski ma dostęp do mrożonej dziczyzny. Odpowiednie namiary już dawałem. Ale nawet jeśli masz gorsze mięso to wiedz, że po obróbce jest jeszcze gorsze. Hannibal - Nie Maj 30, 2010 07:49
No prawdziwe, te w kosmosie. Jestem u siebie w lesie, a że ojciec wziął ze sobą komp z bezprzew. dostępem do netu to mogę wpadać na forum.
EAnna - Sob Cze 05, 2010 13:45
Popieram i polecam. Z polędwicy (schab okrojony z kości) można uwędzić na zimno surowe, rozpływajace sie w ustach cudeńko albo zrobić w cyklu 17 dniowym polędwicę suszoną a'la wędliny parmeńskie: http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=560 Powyższa wędlinka dojrzewa na naszych swojskich, polskich, domowych bakteriach i każdy, nawet "blokowiec" może ją zrobić. jerzyk - Śro Wrz 29, 2010 09:36 A jak produkuje się kiełbasę w Polsce? Poczytaj i leć do sklepu aby kupić: http://biznes.onet.pl/cud...63,1,news-detal zyon - Śro Wrz 29, 2010 10:04
 Troche drogo jak za jedzenie z biedronki
Ja wczoraj jadlem kielbase z dzika, no pyszota. nawet do domu sobie zialem peto. 
Hannibal - Śro Wrz 29, 2010 10:07 chyba chodziło o kilogram, a nie 100 g zyon - Śro Wrz 29, 2010 10:11 Hehe no to niezle, szkoda by mi bylo psa nawet do takiej wedliny. Ze tez ludzie to dobrowolnie jedza, wrogowi moze bym taka podarowal. ruszczka - Śro Wrz 29, 2010 10:15
zyon - Śro Wrz 29, 2010 10:22
Czy to jest twierdzenie logiczne w stylu 0+2=1 ?
Hannibal - Śro Wrz 29, 2010 10:24
Ja się nie nabijam tylko zaproponowałem bardziej wg mnie prawdopodobną opcję cenową. Jeśli rzeczywiście 100 g kosztuje 3,79 zł, czyli kilo 37,90 zł to ok; nie upieram się, bo się nie znam zyon - Śro Wrz 29, 2010 10:35 Nie oszukujmy sie, sklepy typu biedrona sa jak pasniki dla zwierzat w lesie, z ta roznica, ze trzeba zaplacic. To jadlodajnie dla planktonu, ktory ma zdrowie i poczucie godnosci gdzies na samym koncu priorytetow zyciowych. Tam nigdy nie bylo i nie bedzie czegokolwiek wartosciowego do zjedzenia, oczywiscie oprocz ton swinstwa, ktoryymi faszerowane sa produkty . Kiedys , gdzies w okolicach poczatku 2000 roku byl w gazecie wywiad z wlascicielem masarni-przetworca miesa z okolic Lodzi. Opisywal jak to dziala. Mial juz spora siec kontrahentow i odbiorcow, ugruntowana pozycje, kontakty, rynek zbytu. Dopoki nie zglosila sie do niego wielka siec i nie zlozyla swojej ofrerty. Oferta byla tak kuszaca , ze sie zgodzil, tym samym rezygnujac ze swojej sieci, odpuscil ja i konkurencja szybko ja przejela . Do niego po ok pol roku przyszli ludzie z sieci i zazadali zmiany warunkow, tzn obnizenia ceny. Nie mial wyjscia, bo juz nie mial nikogo oprocz sieci, wiec obnizyl. Sytuacja sie powtarzala srednio co pol roku-rok. Aby wychodzic na swoje zaczal dodawac coraz wiecej odpadow, sciegien i tego calego syfu. W dyskoncie cena kielbasy raczej wzrastala. Takie to sa te pozyteczne skadinad owady. Hannibal - Śro Wrz 29, 2010 10:41
Ale nierzadko i na targu jest jeszcze gorszy syf, bo przywożony z jakichś markietów zza wschodniej granicy 
zyon - Śro Wrz 29, 2010 10:49 Zgadza sie, ale to nie znaczy, ze trzeba do biedronki isc Najlepiej omijac oba miejsca a brac od zaufanych ludzi albo od siebie
Hannibal - Śro Wrz 29, 2010 10:57 Jasne. Najlepiej w ogóle nie kupować wędlin, a same produkty nieprzetworzone, czyli mięcho, organy i tłuszcz od zaufanych hodowców, czy dobrych sklepów. zyon - Śro Wrz 29, 2010 11:05 Hehe no owszem, najlepiej kupic surowe i potem samemu obrabiac  Tyle, ze tutaj akurat sie z toba nie zgodze do konca, przynajmniej w kwestii "zaufania", wg mnie branie nieprzedadanego miesa od arabusa, ktory (z natury albo i nie) jest kretaczem co zauwazyl maad to troche chodzenie po cienkim lodzie.
Jest taka fajna ksiazka "Na poczatku byl glod" i w niej sa opisane cykle adapytacyjne ludzi i nie tylko, i fajnie tam opisano jak sa 3 gatunki tasiemca, ktore, przez tysiaclecia sie idealnie przystowsowaly do tego aby czlowiek byl ich nosicielem koncowym. Wiec dlatego do dzisiaj istnieja, ze w jakis sposob lancuch zywiciel posredni-koncowy jest ciagle zachowany. Hannibal - Śro Wrz 29, 2010 11:36
Ale Ty go nie znasz, więc skąd możesz wiedzieć. Maad to maad, on jest z natury bardzo podejrzliwy
Ja Abdula znam najlepiej i wg mnie jest to spoko gość. A jak kto chce przebadać sobie to mięso to no problem - weta się weźmie i po sprawie. Zresztą jest wolny wybór - każdy wybiera sobie takiego hodowcę, sklep jaki mu odpowiada. Przymusu żadnego nie ma. Zresztą to badanie mięsa w większych hodowlach to też niezły pic na wodę - to się dzieje jeno wyrywkowo; oni Ci gruntowanie każdego zwierzaka nie przebadają. A tasiemiec to żaden problem - Tyler z forum rpd go ostatnio miał i to po badanej koninie jak był we Włoszech no i jest luz bluz. zeto555 - Śro Wrz 29, 2010 14:28
Jak sie nie ma pieniedzy, to nie zaspokoisz poczucia godnosci wysoka cena. Roznie bywa w zyciu - czasem bywalec biedronek to czystej wody sknera, a czasem brak pieniedzy decyduje. zyon - Śro Wrz 29, 2010 14:44 Owszem ale jest tez takie powiedzenie: biednego nie stac aby kupowac tanio. Jest tez i inne: tanie mieso psy jedza. Mysle, ze one doskonale oddaja istote rzeczy. Osobiscie wolalbym glodowac chyba niz sie zywic w biedronce, etos akurat mam w tym aspekcie mocny - wole kazdy polski sklepik niz nabijanie kabzy jakiemus hiszpancowi czy innemu grubasowi ze stanow, dla ktorego babiny siedza na kasie w pampersie i pracuja jak niewolnicy za 6 stowek. Hannibal - Śro Wrz 29, 2010 15:08 "Cudowne wędlin rozmnożenie" http://biznes.onet.pl/cud...63,1,news-detal zeto555 - Śro Wrz 29, 2010 15:17 W sklepach sa wedliny lepsze i gorsze, ale dobrych nie ma i juz nie bedzie. M i T - Śro Wrz 29, 2010 15:20
Raczej cudowne linków rozmnożenie: http://www.dobradieta.pl/...p=146587#146587 zyon - Śro Wrz 29, 2010 15:59 Fajny offtop http://biznes.onet.pl/for...GZvcnVtMDAxLmpz i komentarz
_flo - Śro Gru 15, 2010 11:59 http://szczecin.gazeta.pl..._klientach.html Manufaktoria, Szczecin - nie wizytowałam jeszcze i nie będę raczej w najbliższym czasie, ale właśnie testuję produkty, dostałam przesyłkę. Termizowane, ale zjadliwe, dobre nawet. Wciągnęłam kawałek jakiejś kiełbarki i boczku wędzonego. Wiem z dobrze poinformowanego źródła, że najprawdopodniej będzie to sieć sklepów, kolejne otwarcie w Koszalinie. Komentarz z forum gazety:
_flo - Śro Mar 02, 2011 01:36
No sklep w środku wygląda tak: 
I tu widać mięsko jak się suszy: http://dl.dropbox.com/u/501933/K7__3485.JPG http://dl.dropbox.com/u/501933/K7__3497.JPG A tu widać piec: http://dl.dropbox.com/u/501933/K7__3531.JPG I mają nawet stronkę: http://www.manufaktoria.com.pl/ Kolejne sklepy będą w Świnoujściu i w Koszalinie
Molka - Nie Lut 26, 2012 15:19 http://www.youtube.com/watch?v=VyBgd7lxj2s#t=10m3s Czy ktoś widział taka szyneczkę w realu ? To chyba jakaś dziczyzna. Tłusta, wypieczona, bez chemii i konserwantów... w tych czasach to jadali...
XboX - Nie Lut 26, 2012 15:28 Molka, mój dziadek do tej pory (ma 70 lat) je tak jak w Potopie
mieszka z babcią na wsi i odkąd pamiętam je maksymalnie tłusto: smalec na śniadanie, obiady mięso duszone, gdzie połowa to tłuszcz, bielutki jak śnieg
gość jest mega zdrowy! praktycznie nie choruje, może tajemnica nie jest w tłuszczu, ale w ekologii, świnki sam hoduje. Podobnie z bimbrem, wypił go setki litrów... Molka - Nie Lut 26, 2012 15:35
a widzisz "i tu jest pies pogrzebany"..
XboX - Nie Lut 26, 2012 16:11 wszystkie wędliny wędzili sami, do tej pory to robią, choć teraz już mniej. moja babcia podobnie, zajmowała się gospodarstwem, nie mieli dużo stresu, zdrowo jedli i do tej pory cieszą się dobrym zdrowiem. lepszym jak ja... 
małe sprostowanie - to nie były setki litrów wypitego bimbru, to były tysiące litrów... pije do tej pory
u lekarza to chyba nie był... Molka - Nie Lut 26, 2012 16:37
to czemu nie pdkradasz im kiełbasy i tych wszystkich innych rarytasów?
XboX - Nie Lut 26, 2012 17:01 Molka, bardzo rzadko bywam u dziadków. Ale pamiętam swojska kiełbasę (kręciłem maszynką, babcia wkładała mięso i ładowała w kiszkę
wędzenie to taka ceremonia rodzinna była...
co ciekawe, niedawno babcia dała na obiad rosół i mięso z kury. Było szare, szaro-brązowe. Więc czemu kurczak kupiony w sklepie i ugotowany jest biały? Trolejbus - Nie Lut 26, 2012 19:01
Gdzie ten padły pies, w ekologicznym bimbrze, czy jak? XboX - Nie Lut 26, 2012 19:13 Trolejbus, chyba chodzi o zdrowe jedzenie. może ma dobre geny, ja przy jego diecie umarłbym. a może po prostu bimber działał jak psychotrop, zero stresu
Trolejbus - Nie Lut 26, 2012 19:22 Dobre geny to se można, ale uruchomić, lub nie, lecz nie samym samogonem, choćby "eko". 
XboX - Nie Lut 26, 2012 19:31 To jak wytłumaczyć jego zdrowie...
zabójcze ilości alkoholu różnego pochodzenia, wszyscy jego koledzy od wódki już nie żyją, do tego tony tłuszczu, pamiętam jak jadł duszone mięso - połowa była biała, czyli sam tłuszcz.. Kangur - Nie Lut 26, 2012 19:39 I znowu wystepuje duet Edyty. Tym razem z bardzo widocznym symptomem schizofrenii. Kobito umyj sie i udaj sie na leczenie. Trolejbus - Nie Lut 26, 2012 19:40
No tłuszcz . Ale eko czy nie eko?
Trolejbus - Nie Lut 26, 2012 19:49
XboX - Nie Lut 26, 2012 19:49 Tłuszcz ze swojej, wiejskiej świnki
pamiętam też, że jadł dużo surowych jajek, pił je. jajka eko
Trolejbus - Nie Lut 26, 2012 20:02
Świnie na ogół ze wsi są. Jajka raczej dobre są, ekologiczne, wiejskie, takie czy owakie.
XboX - Nie Lut 26, 2012 20:11 Trolejbus, to czemu kurczak (mięso) ze wsi jest po ugotowaniu ciemny, szary, a ten ze sklepu biały
Trolejbus - Nie Lut 26, 2012 21:25
A czemu Ty się nazywasz tylko "XboX", nie zaś "Xbox 360"?
XboX - Nie Lut 26, 2012 21:48 Trolejbus, poddaje się...
Trolejbus - Nie Lut 26, 2012 22:01
Wcale że nie! Trolejbus nie poddaje się.
chill - Nie Lut 26, 2012 22:08 A dziadek jadł chipsy i pochodne za młodu ?
Nie no ... Może nie DOBRE - ale polskie wędliny  :
http://wiadomosci.gazeta....m_kielbase.html XboX - Nie Lut 26, 2012 22:16 Trolejbus, mięso kury ze sklepu jest białe, bo kura je za dużo dopalaczy. Kury mają szybko nabrać masy, dlatego podaje im się hormony i inne. Czasem kura tak szybko przybiera na wadze, że jej kości nóg pękają.. a Ty jesz eko jajka od takich hormonalnych
podobnie mięso wieprzowe - do karmy dodaje się też hormony, ale też środki usypiające - żeby zwierze po zjedzeniu poszło lulu i nie traciło energii na ruch. Trolejbus - Nie Lut 26, 2012 22:20
Kura jest niesmaczna. A skąd wiesz jakie jajka jem? XboX - Nie Lut 26, 2012 22:22 Trolejbus, bo jeżeli nie kupujesz od kogos pewnego ze wsi, to kupisz syf, nawet w opakowaniu "eko", to wszystko jest nakoksowane... Trolejbus - Nie Lut 26, 2012 22:30
Większość jajek jest ze wsi, następnie trafiają do miast, czy "syf" czy "eko". Kurcze pióro muszę poszukać tych "nienakoksowanych". Ciekawe gdzie takie mają. 
XboX - Nie Lut 26, 2012 22:40
świnie też są hodowane na wsiach - choć znam kilka z miast, ale to nie na temat. Wasz Sklep - Nie Mar 11, 2012 16:08 Temat postu: Dobra polska wędlina Dobra polska wędlinę od Pana Mądrego, kiełbasy z Jasiółki, wyroby z gęsi, w tym smalec, wyroby z kaczki, indyka możecie kupić w Wasz Sklep na Koszykowej 20 w Warszawie. Jest tez Szynka włoska sezonowana Prosciutto Crudo Fiocco Cueno Carni ale wiadomo cena nie należy do najniższych około 90 zł/kg koffin - Czw Lut 28, 2013 12:50 Temat postu: dude
Odnosnie eko kapusty białej. Kupowałem kiedyś eko kapusty z małego gospodarstaw prywatnego, ładna zadbana tak jakby pryskana ale była słodka i to że ładna nie znaczy że pryskana. Wielkośc tej kapusty nie była duża to była taka sałatkowa kapusta. Ale ostatnio kupuje na rynku kapuste z śladami , czarne plamki takie kropeczki i gdzie nie gdzie jest troche czarna. Czy taka kapusta jest ok? w smaku tez słodka. EAnna - Czw Lut 28, 2013 20:13
Zaczyna się psuć. Te czarne kropki to prawdopodobnie czarna pleśń. AvetPharmaSklep - Pon Mar 11, 2013 15:02
To na pewno pleśń. W moim domu sami kisimy kapustę i czasami, gdy niezbyt szczelnie zakręci się słoik, pojawia się pleśń. Kapusta jest do wyrzucenia. Kalafioreczek - Wto Kwi 23, 2013 11:40 Ja wędliny polecam te z BioBazaru w Wawie, co tydzień w sobotę, można pójść posmakować najpierw, a potem się zdecydować na kupno, więc nie kupujemy w ciemno. wsupermarketach to wedline kupuje tyko z piersi kurczaka, jakos innych chyba bym sie nie skusila.. AvetPharmaSklep - Sob Kwi 27, 2013 18:33
Odpowiedź jest już w treści postu. Schab, co oznacza świnkę. Do takiego suszenia idealnie nadają się również polędwiczki wieprzowe. Kalafioreczek - Nie Kwi 28, 2013 16:00 o tak polędwica wieprzowa nadaje się w 100%, ojciec mój robi i rzeczywiście takie szynki to niebo w gębie, że tak powiem:D EAnna - Nie Kwi 28, 2013 17:44
Skąd ta myśl? Jest mięciutka i w sam raz słona. EAnna - Nie Kwi 28, 2013 20:05
Zobacz proszę do przepisu na www.wedlinydomowe.pl Używa się zwykłej soli, jednak najlepiej kłodawskiej do przetworów bez jodu. Poza tym stosuje się przyprawy. Suszenie to pojęcie względne. Jest to wędlina dojrzewająca, przygotowywana w kilku cyklach. W drugim cyklu trzyma się polędwicę w przewiwnym miejscu w temperaturze pokojowej ale zapakowną w kilka warstw dzianiny lub tkaniny aby zapobiec nadmiernemu wysuszeniu. W tej fazie rozwijją się w mięsie bakterie kwasu mlekowego i obniża się jego pH. To właśnie te bakterie łącznie z solą konserwują produkt i utrzymują kolor. Smak kwaśny (w ogóle nie wyczuwalny) kompensuje słoność i vice versa. Podobną techniką można przygotować w domu z rostbefu (wołowina) basturmę. Jest do kupienia w paryskich sklepach wędliniarskich, również w hiszpańskich miastach pod tą nazwą. EAnna - Nie Kwi 28, 2013 20:43
Ale po dodatkowych dwóch tygodniach. A to robi różnicę. On napisał, że ostatnia fazę wydłużył z siedmiu do 21 dni. Ostateczny efekt zależy też od wilgotności pomieszczeń w których przetrzymuje się mięso. EAnna - Nie Kwi 28, 2013 22:01
Zapewniam Cię, że po 17 dniach jest mięciutka. mirellahel - Pią Sty 16, 2015 12:10 Temat postu: Temat rozpoczął się od poszukiwacza wędlin i szynki Nie lubię centrów handlowych z kilku powodów. Mnóstwo ludzi, przebiegające pod nogami dzieciaki a przede wszystkim te zamknięte przestrzenie. Mieszkam na poznańskim Piątkowie na Os Przyjaźni i dosłownie po drugiej stronie otworzyli jakiś czas temu sklep z wędlinami w których czuć jakieś przyprawy. Podobno wszystkie robione naturalnymi metodami. Brakuje takich małych sklepów a poza tym ludzie chyba też przestawili się na kupowanie w marketach. Mają też wołowinę Polecam |
